九龍湖白刀，學名翹嘴紅?，是閩江流域的一種古老魚種，食用歷史悠久。杜甫在《峽隘》一詩中寫道“白魚如切玉，朱橘不論錢”，其中“白魚”說的就是白刀。白刀還有較高的藥用價值，《本草綱目》一書中對白刀的藥用功效評價頗高：“可治肝氣不足，補肝明目，血助脈。”
    九龍湖上游及庫區生態環境良好，庫區水質常年優於地表水Ⅱ類水質。九龍湖獨特的地質結構、水域氣候、水質環境造就了九龍湖白刀獨特的口感與品質，肉質細嫩，味道鮮美，其鮮味氨基酸，如天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量較普通魚類高，歷來是餐桌上的佳肴，有“閩江上等名貴魚”的美譽。【詳細】

    福州黃螺，學名泥東風螺，為福建地方特色的優質海水貝類品種，主要分布於閩江口和連江一帶。福州黃螺貝殼黃褐色，肉質厚實，口感爽滑，鮮香四溢，深受消費者喜愛。其營養價值較高，腹足肌中的蛋白含量高達70％左右，而脂肪含量僅5％左右，屬名貴滋補的海產品。可入藥，其肉干味甘，性涼，有清熱、涼血和潤燥的功效。在福州話“黃”通“旺”音，因其有旺發之意，是福州宴席必上的一道美味。
    近年來，福州黃螺自然資源日益減少，人工養殖規模逐年擴大，養殖產量已達500噸，養殖區域集中在長樂和連江沿海一帶。【詳細】

    漳港海蚌，學名西施舌，為高經濟價值的名貴貝類之一，其生長快，個體大，品味好，營養豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸、多種藥用和鮮味氨基酸。具有補陰、益精、潤臟腑、止煩渴、涼肝明目、清熱息風等功效。
    漳港及其附近海域因所處獨特海洋地理和水質生態環境，出產的海蚌個體大、肉質脆嫩、味極鮮美、品味獨特。1765年，《本草綱目拾遺》中就有關於長樂漳港生產海蚌的記載：“屠本逡曰：似蛤蜊而長大，有舌白色，名西施舌。閩部疏曰：海錯出東四郡者，以西施舌為第一，蠣房次之……，以美見謚，產長樂灣中。劉芳州記載：據言介屬之美，無不過西施舌”。1972年，美國尼克鬆總統訪華期間，漳港海蚌擺上國宴。20世紀80年代初，閩菜大師強木根、強曲曲創出“雞湯汆海蚌”這一閩菜中的特級佳肴后，漳港海蚌開始名揚四海。【詳細】

    大金湖大頭鰱，又稱大金湖?魚、胖頭魚，產自世界地質公園、國家5A級風景區泰寧縣大金湖水域。大金湖全長62公裡，水域面積3600公頃，周邊山巒起伏，森林覆蓋率高，水質清新、無污染。大金湖大頭鰱富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量較高，且人體必需的八種氨基酸含量更高，並以其原生態、無污染、無泥腥味、天然鮮嫩、味道鮮美，深受廣大消費者的喜愛和推崇。
    目前，大金湖大頭鰱年產量850噸，年產值1275萬元，泰寧縣已成立配送中心，加盟酒店遍布省內的福州、泉州、廈門、三明、南平等地，同時拓展了上海、浙江、廣東等省外市場。【詳細】

    寧德彈涂魚，俗稱跳跳魚、泥牛、花魚、泥猴等，是沿岸廣溫廣鹽“兩棲”魚類。寧德彈涂魚生命力旺盛，適應性強，善於爬行、跳躍和穴居，耐長途運輸。寧德彈涂魚天然鮮活，營養豐富，肉嫩味美，具有滋補、強身功效，和酒燉服可治耳鳴、頭暈、盜汗、陽痿等，還是婦女產后進補和孝敬老人的饋贈佳品。目前主要以活魚銷往全國各地。
    寧德彈涂魚以底棲硅藻和灘涂淤泥中的有機碎屑為主食，隻要掌握好水溫、鹽度、光照等條件，培養好底棲硅藻，經一年左右養成即可達到商品規格。寧德沿海均有養殖，其技術和規模均為全國領先。據統計，目前寧德彈涂魚養殖面積2903公頃，佔全省的90%﹔產量5091噸，佔全省的79%﹔產值5億元。【詳細】

    寧德香魚，俗稱油香魚，為名貴小型經濟魚類，分布於水質清澈、水溫較低的沿海山區溪河中。因其脊背含有香腺呈特殊香味而聞名於世，古代作為貢品魚，素有“淡水魚之王”的美譽, 在國內外尤其日本、韓國有廣闊市場。
    經過多年的人工批量育苗研發與養殖推廣，寧德市成為國內香魚最大規模的人工育苗與養殖基地。據統計，目前，寧德香魚產量500多噸，產值達3360萬元。【詳細】

    福建牡蠣養殖歷史可追溯到宋代，閩東北以插竹養蠣為主，閩中南以投石養殖牡蠣，到明清時代，福建投石養蠣已十分普遍。目前福建是中國最大的牡蠣養殖區，2014年福建省牡蠣養殖面積 3.8萬公頃，產量達161萬噸，養殖產量佔福建省海水養殖產量的 42.5%。牡蠣是一種高蛋白的水產品，鮮味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量較高﹔此外牡蠣肉中含有豐富的牛磺酸、鋅和硒等微量元素，已成為福建沿海居民喜愛的食品。
    近年來，我省採用選擇育種方法，構建了“殼色－生長”的育種模式，首次培育出速長-黃殼色牡蠣“金蠣1號”，“金蠣1號”新品系貝殼金黃，顏色絢麗，生長速度快，經過育肥、淨化后成為高品質生食牡蠣，目前已在泉州深滬灣海區養殖推廣。【詳細】

    漳州白對蝦，學名南美白對蝦，具有肉質佳、出肉率高、食性雜、生長速度快、環境適應能力強、養殖成本低等優點，被認為是當今最適合養殖、加工出口、最具發展前景的養殖品種之一。
    漳州白對蝦主產區在龍海市、漳浦縣、雲霄縣和詔安縣。目前，漳州白對蝦養殖面積5615公頃，產量4.6萬噸。近年來，漳州白對蝦加工業也發展迅速，已形成一定的規模。目前，漳州白對蝦加工量2.3萬噸，加工產值24.97億元。漳州白對蝦已獲得無公害產地產品認証認定和福建省名牌產品稱號。【詳細】

    連江蝦皮，俗稱蝦米，是以主要分布在黃岐灣、定海灣的毛蝦為原料，經漂煮后晒干或烘干的干制品。連江蝦皮肉味精美、咸淡適宜、色澤鮮亮、無雜質、無異味，因能長期保存而暢銷海內外。
    連江蝦皮歷史悠久，《連江縣志》（嘉慶版）記載：“蝦最小者為蝦鮮，熟干之為蝦米，生干之為鮮干，腌之為蝦畸”，《福建通志》福建物產志記載“蝦米十月至正月盛產連江”。連江蝦皮加工的工藝獨特，具有良好的聲譽，曾獲得1999年中國國際農業博覽會金獎。連江縣現有20多家連江蝦皮加工企業，目前，產量達到3萬噸，產值6億元，連江蝦皮獲得多個省著名商標、省名牌產品。【詳細】

    崇武魚卷是福建閩南一帶的一道獨特名菜，選用新鮮的深海魚，如馬鮫魚、海鰻或鯊魚為主要原料，其外觀呈圓柱狀，大小均勻，色澤微黃晶亮，質地柔潤，富有彈性，入口清脆，有一種特有的鮮香味，深受閩南百姓及游客的贊賞。
    據《泉州市政府年鑒》和《崇武鎮志》記載：“魚卷”為崇武城區水產品深度加工的特產，其制作起源於清代，距今已有300多年的歷史，與當地民俗婚俗緊密相關。崇武女耕男漁，男人以海為生，頂風鑽浪，往往有生命危險，因此，崇武人尤為看重“出入平安、家人團聚”。其中最突出的是，把魚卷做成兩頭圓形的長條，寄意“（年）頭圓（年）尾圓，長長遠遠”的美好祝願。除了婚宴喜席頭道菜要上魚卷，逢年過節或家庭宴請也必有之，素有“無卷不成宴”之說。【詳細】