“珍惜糧食，把剩下的打包帶回家，讓美味延續。”8月31日，由福建省市場監督管理局制作的《吃不了“兜”著走》公益短片在推出后受到主流媒體關注轉發，諧音梗“‘兜’著走”讓“小餐桌、大文明”的教育意義廣而告之。

視頻由福建省市場監督管理局提供

餐桌文明是人類文明的縮影，杯箸之間承載著生生不息的五谷精華，也傳承著勤儉節約的傳統美德。

2021年，《中華人民共和國反食品浪費法》頒布實施，全國各地相繼出台管理辦法，開展“光盤行動”，整治浪費、抵制鋪張蔚然成風。

今年初，國家市場監督管理總局發起了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，福建也發布《福建省制止餐飲浪費專項行動實施方案》，通過多種手段加強監管執法力度、強化宣傳引導，推動從業人員和消費者自覺抵制鋪張浪費的陋習，並對違反法律規定的餐飲企業給予警告，責令整改。

制止餐飲浪費，小處著手，繪就文明大圖景，一起來看福建的行動。

巧設計 拒絕浪費從校園出發

廚余稱重、調整食譜、下地種田……初夏時分，一場特別的比賽在廈門湖裡區22所學校中上演。為了有效制止“舌尖上的浪費”，湖裡區食安辦、湖裡區市場監管局、湖裡區教育局從娃娃抓起，聯合開展“反餐飲浪費十佳學校食堂”評選活動。

學校各出奇招，設計了多種多樣的特色舉措。有的學校採取廚余稱重、光盤獎勵等方式，把剩飯剩菜納入班級評比考核，在潛移默化中引導學生養成珍惜糧食、勤儉節約習慣。

學校以“光盤行動”反餐飲浪費。福建省市場監督管理局供圖

有的學校致力於開發營養可口的菜品，推出“午餐放心工程”“課后點心工程”“晚自習晚餐工程”，通過改進烹飪工藝，打造多樣化菜品，提升菜品口味。“學生愛吃了，飯菜剩余就少了。”蔡塘學校負責老師談及“光盤”思路時這樣介紹道。

還有的學校則以學思結合形式，設計水稻種植、植物角實踐等“玩法”，讓孩子們下地親歷耕種，體驗“汗滴禾下土”，方知“粒粒皆辛苦”。

福建農林大學學生在網上進行光盤打卡。福建農林大學供圖

泉州晉江以學校集中供餐“桶餐”改革為切入口，推行“食堂烹飪—按班分餐運輸到教室—教室分餐用餐”新方式，以減少學生用餐備餐環節的餐飲浪費。桶餐改革推行后，晉江一小學每天大米用量減少200斤，每天廚余垃圾重量減少了500斤。

寧德市場監管部門向全市餐飲服務經營者、各類食堂、網絡餐飲服務第三方平台發出制止餐飲浪費倡議書，倡導學校和其他單位食堂建立健全食堂用餐管理制度，加強食品採購、儲存、加工動態管理，改進供餐方式，按需供餐。建議通過科學營養配餐，豐富不同規格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保証菜品、主食質量。

高校中的“光盤行動”也亮點紛呈。福建農林大學“光盤行動，不負好‘食’光”光盤打卡活動期間，近千名學生在社交平台上傳了自己的“光盤”執行計劃。福建師范大學特設“半份菜”“小份飯”“自選稱重”菜量等科學設計單份食量的食堂窗口。集美大學利用大數據在採購上實行“訂單式生產”，從供餐源頭實現資源節約。

在福州，食育教育正融入健康教育、德育教育、勞動教育，校方在勞動教育、校外社會綜合實踐活動中加強食物制作、體驗等實踐教育，結合午托午餐班、傳統節日等開展飲食文化教育。

嚴監管 防餐桌浪費於未然

校園之外，福建相關市場監管部門持續深入開展“制止餐飲浪費”專項行動，杜絕餐飲浪費的“組合拳”深入街頭巷陌。

福州市市場監管局指導各縣（市）區局探索“簡案快辦”的快速執法新模式，對違法主體、違法行為予以迅速糾正、迅速責改、迅速處罰，需要作出行政處罰的可視情節按簡易程序當場作出處罰決定，實現既規范經營行為、又提高辦案效率的執法效果。

在專項行動期間，福州圍繞網紅餐飲、外賣商家、婚宴、自助餐、單位食堂等重點環節，從速查處、辦理餐飲浪費簡易程序案件110件，對違法餐飲服務經營者當場予以責令改正，並作出警告的行政處罰。華豐賀氏、可斯貝莉等餐飲連鎖企業因未落實制止餐飲浪費情況被約談。

福州市場監管部門執法人員對餐飲店進行檢查。福建省市場監督管理局供圖

通過制止餐飲浪費約談會，市場監管部門會同各企業研究探討了臨期食品處置方向、方式和存在的問題，引導企業合理處理臨期食品。據可斯貝莉相關負責人透露，約談會后，企業針對制止餐飲浪費工作已採取多項措施整改，例如晚上8時在美團、餓了麼、社群等推出“現烤盲盒”，以減少食品浪費。

在三明，依托“紅黑榜”“互聯網+明廚亮灶”等監管手段，三明市場監管部門加大了餐飲環節監督檢查頻次和力度，持續開展“隨機查餐廳”“你點我查”“約談外賣平台和餐飲單位代表”等行動，督促餐飲單位自查自糾﹔鼓勵餐飲單位在點餐頁面顯著位置標注餐食重量或建議用餐人數，推廣“小份菜”“半份菜”等做法，堅決制止餐飲浪費。

行動期間，三明市場監管部門累計入戶檢查15090家，檢查覆蓋率達100%﹔開展“隨機查餐廳”活動61次2863家，發現未落實制止餐飲浪費提示提醒餐飲單位24家並予以警告，全部限期完成問題整改。

龍岩市開展了專項監督執法，督促餐飲服務經營者開展自查自糾6441家次，檢查餐飲服務經營者5660家次，發現存在餐飲浪費行為的餐飲服務經營者10家次，整改問題10個。

針對外賣、宴席、自助餐等重點環節，寧德市加大了制止餐飲浪費執法檢查力度，鼓勵指導餐飲服務經營者對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用，收費標准應予以明示。全市共檢查餐飲服務經營者5390家次﹔作出責令整改並予以警告案件36件。

隨著旅游旺季的到來，平潭市場監管部門關注到旅游團餐中的餐桌浪費問題。結合“實驗區旅游品質提升攻堅行動”“旅游旺季食品安全專項整治”等工作，平潭組織開展旅游團餐專項整治，在整個旅游旺季期間，持續強化治理，加強對團餐接待單位的檢查力度，重點針對其“兩個責任”落實情況、食品安全管理、餐飲操作加工、食材進貨查驗等進行檢查。

此外，平潭還結合“食安平潭 你我同查”，開展“旅游團餐食品安全”網絡直播檢查，以“你點名，我抽查”的方式，對群眾關注度最高、投訴量最多、網絡銷量最好的餐飲服務單位開展突擊檢查。今年以來累計開展直播檢查8場，檢查餐飲服務單位36家，查處未主動張貼制止餐飲浪費提示提醒等違法行為3起。

數據顯示，專項行動開展以來，福建省累計督促13.02萬家餐飲服務經營者自查自糾，4.27萬家企業將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調度，大型餐飲服務企業食品安全總監、安全員制止餐飲浪費培訓考核合格率97.78％。

廣宣傳 倡餐飲節約之風正盛

嚴執法、強監管之余，引導與宣教也是“光盤行動”中不可或缺的環節，樹立環保節約意識是實現餐桌文明的重要基礎。

三明市以食品安全工作培訓為契機，通過專題培訓會嵌入《中華人民共和國反食品浪費法》專題解讀，督促餐飲服務提供者誠信守法經營，鼓勵餐飲單位在菜單和線上平台標注食品分量、規格和建議消費人數等，倡導消費者適量點餐、杜絕浪費。目前已培訓餐飲從業人員6558人次、監管人員392人次。

莆田市場監管部門執法人員張貼光盤行動宣傳海報。福建省市場監督管理局供圖

莆田市將制止餐飲浪費納入食品安全日管控、周排查、月調度內容，結合開展“公筷公勺行動”“光盤行動”“文明餐桌”等行動，要求餐飲企業設立“拒絕浪費”提示牌，提供“半份菜、半價菜”“小份菜、適價菜”等點餐服務，督促經營主體加強對原料採購到餐廚廢棄物處置全過程的把控，減少原材料採購、備料中的浪費，按照就餐人數定量按需備餐，避免浪費。

漳州市要求餐飲單位主動對消費者設置防止食品浪費的提示提醒標志，以省級食品安全示范街區為試點，在街區內各餐飲店醒目位置張貼反食品浪費海報和桌貼、桌牌，在菜單上標明菜量及提供打包服務等，將厲行節約納入餐飲服務全過程。

創建全國食品安全示范城市主題宣傳期間，漳州通過宣傳展板、為消費者普及消費常識、進行文明餐桌宣傳、開展食品原材料現場抽樣、接受群眾現場送檢、宣傳資料與現場講解等形式，普及食品安全相關知識，以提高公眾食品安全意識。

“我們餐廳按餐盤顏色收費，隨時可以自取餐點，我們會建議顧客一次不要拿太多餐點，多次少取。”在南平，長期的“光盤行動”和宣傳培訓開始讓餐飲行業從業者形成了“條件反射”，向顧客建議適量取餐已成不少服務人員的習慣之舉。

“我們不僅在醒目位置張貼了‘光盤行動’標語，在對員工培訓的過程中也會讓他們提醒顧客適量拿取。”餐廳負責人介紹，餐廳實行顧客點餐收費制，如今浪費現象已不多見。

據了解，南平市部分自助餐廳會提前收取“光盤行動”押金，提示顧客避免浪費食物。用餐結束后，如果每桌剩余食物超過150克，餐廳會按規定扣除顧客的押金。“餐廳剛開業時，確實有發現不少顧客存在浪費現象，后來有了押金的約束，服務員的提示以及警示標語，顧客用餐浪費的不文明現象改善了許多。”餐廳管理員說。

利用融媒體矩陣傳播優勢，福建省在專項行動期間發布了宣傳報道307篇次，宣傳覆蓋人群約505萬人次，瀏覽量達660萬人次。全省29.02萬家持証餐飲服務單位在經營場所醒目位置粘貼“文明餐桌”“節儉用餐”“光盤行動”倡議書、宣傳海報或提示桌卡等，對消費者進行制止餐飲浪費提示提醒。

米粒雖小君莫扔，勤儉節約留美名。餐飲浪費不是小事，事關國家糧食安全，事關社會道德風尚，事關良好作風養成。餐飲浪費問題的解決，離不開監管引導和行業自律，也要靠制度規范。

當前，福建省圍繞重點人群、關鍵環節，通過治理誘導過度消費行為，規范平台佣金抽成﹔組織召開餐飲外賣平台防范外賣食品浪費行政指導會﹔制定防范外賣食品浪費的指導意見，發揮頭部平台示范效應，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商家管理服務等制度機制﹔倡導平台探索建立對商家的正向激勵制度等方式持續讓小餐桌上的文明之風勁吹。

“反浪費工作不是階段性的，而是要久久為功。”福建省市場監管局有關負責人說道，“我們會繼續以監督執法和公益倡導相結合的方式，讓珍惜糧食、反對浪費的意識更深入人心，融入每個人的生活。”

分享讓更多人看到