人民網廈門9月25日電 示范點現場展示老年營養餐制作，市場監管部門詳細講解團標落地效果……近日，一場《養老機構食堂食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》）宣傳貫徹推進會在廈門市湖裡區的象嶼慈愛老年養護中心舉行。

象嶼慈愛老年養護中心是首批《規范》示范點之一。當天早上6時許，該老年養護中心后廚跟往常一樣傳出叮叮當當的切菜聲，廚師根據專職營養師安排的菜單，將香菇和菠菜切成薄厚一致的小塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”，隨著“刺啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香扑鼻而來……很快，一頓老年營養餐制作而成，養護中心老人們也吃出了溫暖的“幸福味”。

“《規范》是福建省首個養老機構食堂食品安全團體標准。”宣貫推進會上，廈門市湖裡區市場監督管理局（以下簡稱湖裡市場監管局）工作人員介紹，《規范》明確了養老機構食堂的食品安全管理制度，“內容詳實、實用性和可操作性強”，為行業提供可復制、可推廣的團體標准，而此次宣貫推進會旨在加快《規范》在全區范圍內更好落地實施。

宣貫推進會現場。湖裡市場監管局供圖

據悉，《規范》由湖裡市場監管局聯合廈門市標准化研究院共同起草，由市食品安全工作聯合會於今年8月中旬發布實施，規定了養老機構食堂食品安全管理的基本要求、人員要求、膳食管理要求和場所與設施、設備要求，以及過程控制、不合格食品與廢棄物管理、有害生物防治、應急處置、評價改進等方面內容。

“細節規范，加快實現養老機構餐飲管理體系化建設。”工作人員介紹，兩家起草方經過對湖裡區6家養老機構食堂開展實地調研、座談，了解行業現狀，並向全市相關主管部門、養老機構廣泛征求意見后制定出《規范》。其中，《規范》對食品供應商、食品從業人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制﹔倡導養老服務機構“明廚亮灶”接入監管部門“雪亮工程”視頻圖像雲平台﹔鼓勵採購“鷺品”標識供廈食品﹔鼓勵合理配置小分量、多規格的餐品、主食或者套餐，避免浪費。

此外，《規范》還在膳食管理上做了適老化規定。例如，嚴禁養老機構使用生食動物類產品、水產品﹔推薦根據老年人的疾病特點進行營養評估后配置特殊膳食﹔要求根據老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等﹔要求食譜每周更新一次且一周不重復等等。

了解公辦養老機構對接標准、貫徹標准情況。湖裡市場監管局供圖

“以點帶面，全面推進養老機構食堂規范化高質量發展。”湖裡市場監管局有關負責人表示，“老吾老，以及人之老”等“尊老”思想一脈相承，已在湖裡乃至廈門全市逐漸成為全社會良好風尚。作為市場監管部門，為全力保障老年人的幸福安康，該局始終繃緊“執法公正”這根弦，在更加注重強化管理服務機構職能、切實把好養老服務機構的食品安全“入口關”的同時，將以《規范》推進為契機，持續強化與民政部門、行業協會聯動，動員全區更多公辦養老機構率先垂范，主動對接標准，貫徹標准，並通過強化“以點帶面”，持續跟進養老機構團體標准實施狀況，鼓勵更多養老機構執行《規范》，帶動全市養老機構食堂食品安全整體水平的提升。

本次活動由湖裡市場監管局聯合湖裡區民政局、廈門市養老服務促進會等主辦，該區8家養老服務機構食堂負責人及食品安全管理人員參與學習、觀摩。（余乃鎏 陳瓊英）

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