人民網北京12月17日電 （葉青卿）“福”藏留香處，食在山海間。“在有福之州，抬頭見福，低頭品福，那必須要把‘福氣’吃到肚子裡。”15日，在人民網1號演播廳舉辦的“有福之州”文旅推介會上，東南衛視主持人劉偉作為“品福”代言人向世界推介福州美食。

東南衛視主持人劉偉在“有福之州”文旅推介會上分享《山海風味醉福鄉》。人民網攝

壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。“閩菜之王‘佛跳牆’，小小的一尊壇子裡，卻裝著鮑魚、海參、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等山珍海味。”劉偉說，“‘佛跳牆’採用炸、燒、燉、煨等十多種烹飪技法，文火煨制多日，取名‘福壽全’。”一勺熱湯，就是熱氣騰騰的“福氣”。

一壇佛跳牆。福州市文化和旅游局供圖

Q彈有勁兒，能像乒乓球一樣跳起來，溜圓的丸子用魚包裹豬肉，一口咬下，滿嘴汁水。“這就是福州的魚丸，又叫做‘福丸’。福丸越大，福氣越大。”劉偉介紹道，福州是“中國魚丸之都”，魚丸年銷售30億粒，年產值達70億元，約佔全國50%市場份額。一粒魚丸，就是團團圓圓的“福氣”。

圓溜溜的福州魚丸。福州市文化和旅游局供圖

無“燕”不成宴，無“燕”不成年。福州的“太平燕”形似餛飩卻別有洞天，外皮是豬肉捶制而成，名副其實的“肉包肉”。“福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃‘太平燕’，即取其‘太平’之吉利。”劉偉說，一碗“太平燕”，就是平平安安的“福氣”。

寓意平平安安的“福州肉燕”。福州市文化和旅游局供圖

絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊，這是福州線面的精髓。劉偉說，宋朝中原人南下遷徙時，把線面帶到福州，而后福州人用和面、揉條、串面、挂面、拉面、日晒、挽面，讓線面經由陽光的曝晒與自然風干，形成銀絲般的的細長面條，再扎成一小束（福州話叫“指”），隆重地出現在福州人的生日、結婚、生子等重要日子。一指線面，就是長命百歲的“福氣”。

細如發絲的“福州線面。”福州市文化和旅游局供圖

雞湯汆海蚌、淡糟香螺、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、爆炒雙脆……劉偉細數起福州的美食，感慨這是享福、吃福、集福、納福的‘人生福氣’。”得益於“海上福建”的食材“天賦異稟”，福州美食海納百味，追根溯源，通達中原，是千年的歷史韻味。五口通商，海絲交融，舶來的風物又豐厚了福州美食文化的萬千風情。

閩菜“雞湯汆海蚌”。福州市文化和旅游局供圖

在劉偉看來，福州之味見証著一方‘福地’源遠流長的歷史，刻進了城市肌理，塑成了福州人的精神風骨，肩負著穿江達海的開拓精神。

閩菜“淡糟香螺”。福州市文化和旅游局供圖

“來福州，享福氣，嘗閩菜，品人情，山海風味醉福鄉”。劉偉誠邀賓朋做客“有福之州”。

人民網 楊灝昱剪輯

分享讓更多人看到