人民網廈門1月22日電 近日，廈門市餐飲服務標准化技術委員會（以下簡稱標委會）成立大會舉行，匯集全市高校、研究機構、行業協會及企事業單位的29名專家委員，以進一步推動該市餐飲業標准化工作。

據悉，廈門擁有地域鮮明的傳統飲食文化以及沙茶面、薄餅、花生湯、海蠣煎、土筍凍等眾多特色美食。其中，不少特色美食在傳承“古早味”的同時兼收並蓄現代飲食風味，既能扎根市井，在街頭巷尾、傳統菜市場、社區飲食店吸引四面八方的食客前來品嘗，也能登上大雅之堂，榮登金磚會晤國宴舞台、被金雞百花電影節宣傳推介等並備受中外好評。此外，南普陀素菜、薄餅制作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄，同安封肉、炸棗傳統制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄，成為頗具重要價值的文化資源。

“每一道美食的背后都有一種不一樣的制作工藝，每一種制作工藝的背后都有一套標准流程在支撐。”廈門市市場監督管理局（以下簡稱廈門市場監管局）工作人員介紹，標准無處不在，廈門餐飲業良好發展的背后，離不開標准化的支撐作用——截至目前，該市已發布沙茶面、同安封肉、薄餅等15項廈門特色美食制作規程地方標准，這些標准的制定以尊重傳統和傳承廈門“古早味”為宗旨，結合飲食風俗文化和菜品歷史淵源，在原材料、制作過程和工藝、感官要求等方面盡可能還原廈門味道，將核心的傳統特色保留下來，對傳統制作工藝的提煉和固化：“標准的發布實施，不僅有利於傳統文化的傳承，也有利於美食的規范統一，促進廈門特色美食的推廣，提高廈門特色美食在全省乃至全國的美譽度。”

為標委會授牌。廈門市場監管局供圖

“此次餐飲服務標委會的成立，揭開了廈門市餐飲行業標准化工作的新篇章。”活動現場，廈門市場監管局二級巡視員曾琳致辭表示，標委會的成立是深入貫徹落實新發展理念、加快新閩菜創新發展的重要舉措，對餐飲業高質量發展具有重要意義。她也希望標委會立足廈門加快標准體系建設，加快引導全市餐飲企業向標准化、品牌化、特色化方向發展，推動餐飲服務行業升級和轉型，提升行業的整體競爭力﹔不斷完善機制，加強宣傳推廣，增強社會對餐飲服務標准化的關注和支持，促進企業自覺遵守標准，提高服務質量和食品安全水平﹔面向全國，聯通國內外標准，吸收借鑒先進經驗和技術，不斷提升自身的標准化水平，促進廈門市餐飲服務行業與國際接軌。

接下來，以此次成立大會為契機，廈門市場監管局將充分利用標委會的平台作用，發揮大師級人才、老字號企業、國際國內交流等方面的優勢，以標准制定為突破口，持續推動該市建立相對完整的餐飲業標准體系，“推動閩南菜走出廈門，走向全國，提高國際影響力和競爭力。”（余乃鎏 余權華）

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