近日，走進寧德市古田縣大橋鎮的一家食用菌生產企業，隻見一排排菌棒整齊排列在種植車間裡的菇架上，菌棒上綻放朵朵潔白的“銀花”。經過40多天的生長，這批銀耳將陸續採摘上市。

“車間裡能夠實現對溫度、濕度、含氧通風的智能控制，這種環境下產出的銀耳，朵型大、產量高、膠質多，深受市場青睞。”工作人員介紹道。

菌棒上綻放朵朵潔白的“銀花”。

這樣的現代化食用菌工廠種植車間，來自古田縣與福建農林大學的校地合作。近年來，福建農林大學（古田）菌業研究院積極發揮平台優勢，從選種育種、研制培養，再到菇棚改造、栽培管理，立足於企業需求和市場導向，為古田食用菌產業發展提供科研支持。

“市場有什麼需求，我們就研究什麼品種。比如片狀銀耳產品需要耳片多、蒂頭小的品種，而即食銀耳羹需要多糖成分含量高的品種，我們就根據需求精准研發。”福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜說。

走進古田縣十方田商貿有限公司，銀耳速泡干片、凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹、銀耳曲奇……琳琅滿目的銀耳產品擺放在貨架上，讓人目不暇接。

銀耳具有豐富的營養價值，但傳統干貨銀耳燉煮耗時長、食用方式單一，成為打開銀耳市場銷路的“攔路虎”。

如何推動產品精細化發展，開拓市場？近年來，古田縣領跑食用菌精深加工賽道，推動從傳統分揀包裝到功能食品、即食食品升級，目前已開發出以食用菌為原料的凍干、超微粉、化妝品和多糖提取等十大類40多個產品。豐富的產品品類和便捷的食用方式滿足了市場需求，深受消費者喜愛。

為進一步形成產業集聚效應，古田縣著力打造食用菌百億產業園，產業園以“3+N”發展模式運行，包括東區、西區、北區3個食用菌加工集中區以及“N”個食用菌加工集聚點。目前3個加工集中區已吸引大量企業入駐，年產值超60億元。

食用菌產業的轉型升級，離不開數字技術的支持。

走進古田縣食用菌數字大腦運營中心，隻見大屏幕上的數據和畫面實時更新，工作人員隻需點擊切換讀圖維度，就可以看到全縣食用菌交易動態、產品溯源、展銷等產業鏈上下游數據。

2022年，古田縣著力建設食用菌全產業鏈數字服務平台，並於2023年投入使用。食用菌產業長出了“智慧大腦”，推動食用菌產業向全產業鏈數字化集成邁進。

據介紹，該平台採用“一中心+四平台”的應用框架，包括產業大數據中心、助產平台、供應鏈金融平台、溯源平台和助銷平台，平台的建立，實現對食用菌產業多源數據的匯集融合，為菇農、企業、電商平台、金融機構及其他第三方提供全產業鏈數據監測預警、生產指導、金融服務、信息互聯、多場景協同應用等功能及線上服務，促進食用菌產業數字化轉型。

如今，以銀耳為代表的食用菌產業已成為古田縣富民增收的支柱產業。2023年，全縣食用菌總產量92萬噸，全產業鏈總產值255億元，其中銀耳產量佔全國90%以上。

古田縣委書記張成慧表示，下一步，將繼續圍繞銀耳產業的發展，積極推動“銀耳入糧”“銀耳入藥”，規劃建設中國食用菌之都現代產業園，不斷推動食用菌產業轉型升級，並通過食用菌產業的發展，帶動廣大農民增收致富。（文/圖  施木蘭 吳聖錦）

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