8月24日，銀耳入糧專題研討會在福州數字中國會展中心召開，來自全國各地的銀耳行業專家學者及企業代表共同探討銀耳的物種多樣性、種質資源、加工技術、營養健康價值以及未來產業發展趨勢。

研討會現場。

與會專家認為，銀耳作為藥食同源的傳統食材，在現代農業、食品工業及健康產業中具有廣闊前景，期待通過研討進一步推動銀耳產業的科技創新與產業升級。來自北京林業大學、農業科學院微生物研究所等高校的多位權威專家圍繞銀耳物種多樣性、種質收集鑒定與栽培生理、產業未來發展趨勢、銀耳多糖的制備及活性評價、應用、質量控制、營養健康食品的創制與實踐等多個維度進行分享。

近年來，銀耳的食用價值與健康功能日益受到關注。積極推進銀耳入糧，有助於推動農業產業的發展，是大食物觀下的一種創新實踐。福建農林大學（古田）菌業研究院院長孫淑靜已在古田深耕多年，她表示，銀耳是古田的富民產業，在大食物觀背景下，推動銀耳入糧能讓銀耳增加更多的消費群體，讓人們從更多角度認識銀耳，同時也有助於提高農民收入。

古田縣素有“中國食用菌之都”的美譽。多年來，古田縣始終牢記囑托，堅持“一縣一品”，以菌立縣，以食用菌特色產業帶動縣域經濟發展，探索形成了“5678”發展格局，即：涉農貸款50%用於食用菌產業、農民現金收入60%來自食用菌產業、農業人口中70%家庭從事食用菌產供銷、農業總產值80%來自食用菌產業，2023年古田食用菌全產業鏈總產值255億元，古田已開發的38個菌類中有20多個實現規模化生產。

其中，銀耳產業作為古田縣食用菌產業的重要支柱，該縣銀耳產量超39.6萬噸，佔全國90%以上，“古田銀耳”以147.32億元品牌價值連續兩年位列中國食用菌區域品牌價值榜第二，獲2023中國食用菌區域品牌最佳增長獎和“年度大國好貨‘一縣一品’特色產品”稱號。

為推進古田銀耳產業提質增效、掌握主導，古田縣著力創建銀耳產業鏈示范聯盟，推出一批銀耳優良菌株，制訂發布《銀耳干制技術規范》等一系列國家標准、團體標准，銀耳全產業鏈發展不斷提速。2024年下半年，古田縣即將舉辦世界銀耳大會，向世界展現“中國食用菌之都”的亮麗風採。

古田縣委副書記林曉晞表示，希望通過進一步探討銀耳的營養與健康功能，促進銀耳產業的技術創新與產品升級，推動銀耳大健康產業發展，使銀耳入糧進程邁上新台階。

世界食用菌生物學與產品學會主席、國家食用菌產業技術體系首席科學家譚琦發言。

在大食物觀的指引下，古田縣食用菌產業正迎來新的發展機遇。2021年底，古田就已經著手組織人員對銀耳入糧開展專題調研，並於2022年、2023年連續向全國兩會提交議案。世界食用菌生物學與產品學會主席、國家食用菌產業技術體系首席科學家、上海市農業科學院研究員譚琦從上世紀90年代起就十分關注古田銀耳，多次到古田進行實地考察交流，她表示：“古田率先提出銀耳入糧這一議題，積極響應了大食物觀的號召，對銀耳產業實現高質量發展意義重大、影響深遠。”（文/圖 王薇 陳鴻 王倩）

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