“呵哈……”初冬的清晨，在寧德市古田縣食用菌批發市場，香菇採購商卓明強打了個哈欠，呼出一口熱氣。起了個大早的他正忙著卸貨，把4萬斤從東北收購的鮮菇從貨車上陸續搬運下來，裝上小推車，拉進市場逐袋分揀。大汗淋漓的他望向長達20米的車廂，成袋的鮮菇擠擠挨挨地等候著買家到來。

古田食用菌批發市場內人頭攢動。人民網 李唯一攝

入冬以來，古田縣迎來“香菇季”，大批香菇搶“鮮”上市。

作為全國品種最齊全的食用菌批發市場，古田食用菌批發市場商賈如雲。在這裡，古田本地的香菇暢銷到“不夠賣”，有些菇農甚至到了“必須去外地收購香菇，才能滿足當地市場交易需要”的地步。

“每天都有超過1200戶菇農帶著自種或收購的香菇到市場上交易，這裡幾乎能買到市面上所有種類的菌菇。”古田食用菌批發市場負責人魏雲描述起市場的熱鬧場景，“前段時間竹蓀應季時，市場一開門就‘烏泱泱的都是人’。”

採購商向菇農詢問食用菌價格。人民網 李唯一攝

市場的另一側，年過七旬的陳阿婆買到了滿意的香菇：“家裡煮火鍋，孫子特地交代要吃香菇。看，這種摸起來厚厚的，就很好吃。”

從人頭攢動的食用菌市場，到熱氣騰騰的家常菜，為了讓食用菌走上百姓餐桌，深居山林的古田人直面耕地難題，持續努力探索“向微生物要食物”。

如今的古田縣，已是全國重要的食用菌集散地。2023年，該市場食用菌交易額超5億元、干品吞吐量近萬噸。

菇農向顧客展示自家食用菌。人民網 李唯一攝

“50年前，香菇、銀耳都很名貴，食用菌種植是個‘老大難’。現在不一樣了，古田人研發出的袋栽技術，讓家家戶戶都能吃上種類豐富的食用菌，配菜、煲湯，花樣多得很。”魏雲感慨，這要感謝古田的“土專家們”對菌類栽培技術孜孜不倦的探索與百折不撓的攻堅。

魏雲口中的“土專家們”指的是古田菇農。在“中國·古田食用菌博物館”的展陳中，古田菇農陳守年在20世紀90年代自己設計並使用的加工設備——香菇切片機格外吸睛。“當年，古田的‘土專家們’就是這樣自己總結栽培經驗、設計加工設備，讓食用菌在家家戶戶都能‘上餐桌’。比如我們常吃的香菇雞絲面，香菇切片的方法就有這台加工設備的影子。”講解員介紹道。

20世紀90年代，古田菇農自己設計並使用的香菇切片機。人民網 李唯一攝

對菌類栽培技術的探索，背后承載著古田人民的創新和勇毅。自20世紀60年代以段木栽培銀耳開始，古田縣在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇的“五次生產浪潮”。

從段木栽培、瓶栽，再到全球首創的食用菌袋栽技術，經過60多年的發展，古田人民持續為食用菌種植創造“新模式”，推動食用菌實現規模量產、品種優化，讓價格更低、營養更豐富的食用菌走進千家萬戶，豐富了百姓的餐桌。

古田食用菌批發市場內，干品香菇等各類食用菌排列整齊。人民網 李唯一攝

“向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源。”多年來，古田堅持“以菌立縣”，通過全面提升生產、加工、研發、流通等全產業鏈條，持之以恆推進食用菌產業三鏈融合發展，在“大食物觀”的指引下，讓傳統食用菌產業煥發新的活力。

古田食用菌批發市場。人民網 李唯一攝

魏雲介紹，食用菌產業如今是古田縣最大的縣域富民產業，食用菌生產分布全縣14個鄉鎮（街道）近200個村，全縣農民現金收入60%來自食用菌產業、農業人口中70%家庭從事食用菌產供銷。2023年，古田縣食用菌年產量達92萬噸鮮品，產業鏈總產值255億元。

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