人民網寧德12月6日電 （記者林盈）銀耳有“菌中之冠”的美稱，是傳統滋補佳品。在古時因其稀有，曾有“一斤銀耳百擔糧”之說。如今，銀耳已走進尋常百姓家，成為“親民”食品，這要“歸功於”福建寧德的一座小縣城——古田。

上世紀60年代，古田人開始使用段木栽培方式“馴化”銀耳。經過三次技術革新，古田銀耳產業嶄露頭角，也讓這個山區小縣“駛”上了致富快車道。如今，掌握銀耳人工栽培核心技術的古田縣，每年產出全國90%以上的銀耳，入選首批國家鄉村振興示范縣創建名單。

然而，產量的絕對優勢在把銀耳價格“打下來”的同時也帶來新的挑戰，品質參差不齊、價格區間大、產品附加值低等問題讓古田人意識到產業升級勢在必行。銀耳還能怎樣“玩花樣”？12月5日，在第一屆銀耳產業發展大會召開之際，一場以鄉村振興與銀耳產業發展為主題的座談會就此展開。

活動現場。人民網記者 林盈攝

關於銀耳，“膳食養生”頗受關注。

北京中醫藥大學第三附屬醫院脾胃病學術帶頭人王彥剛從現代藥理學研究和中醫角度舉例，認為銀耳營養成分豐富多元，也是傳統中醫滋養要藥。就此，王彥剛提出可以關注銀耳藥用及養生價值，開發相關藥用、美白、養生產品，更好發揮銀耳附加價值。

農業農村部食物與營養發展研究所健康科學指導中心主任李海燕認為，銀耳是免疫調節、代謝改善、器官功能維護、美容抗衰優質食材，契合健康養生需求。銀耳雪梨粥、銀耳蓮子百合湯、銀耳拌黃瓜、銀耳餡餅等多種菜譜可在豐富百姓餐桌的同時，發揮營養滋補、養生調理、疾病防治輔助等作用。

吉林農業大學教授劉婷婷也給出了新思路：食用菌主食化。她認為，推動銀耳等食用菌功能化、方便化、主食化，能有效推動實現食用菌普及。“目前我們已經在鮮食面、面包冷凍面團、多谷物米、打糕等食物中應用銀耳。”劉婷婷表示，銀耳主食化食品的開發有望突破現有市場瓶頸。

“銀耳入藥膳，發展食療產業正當其時，大有可為。”中國藥膳研究會副會長荊志偉表示，銀耳是藥食同源的食材，銀耳百合羹、銀耳蓮子羹等藥膳是百姓餐桌上的經典菜譜，很看好銀耳藥膳的開發和發展前景。

也有不少專家認為，銀耳產業發展不僅要看到“食用”部分，基於銀耳多糖等成分的開發或可成為產業升級的新著力點。

粵港澳大灣區大健康國際創新研究院科研轉化副院長王闖分享了多種銀耳主要活性成分的提取工藝，並從銀耳提取物功效和市場需求等方面展開分析。他提出，古田銀耳從業者可以考慮在提取工藝創新、功能性研究深化、配方優化與配伍性研究、安全評估與風險控制等方面下功夫，把握發展脈搏，拓寬產業范圍。

中華全國工商聯美容化妝品業商會副會長吳繁也關注到銀耳在化妝品領域的潛力。“我們正在研發一種‘可以吃的抗皺面膜’，就是達到食品級的面膜，其中一個重要成分就是銀耳多糖。”吳繁認為，銀耳提取物在護膚美妝領域的表現令人驚喜，未來有望成為昂貴進口材料的“平替”，在美容化妝品行業發揮巨大作用。“盡管現在它還很小眾，但我認為這正意味著有很大發展上升空間。”吳繁說。

世界食用菌生物學與產品學會主席譚琦建議，古田銀耳產業要加強對科技應用和品牌建設的關注。她表示，通過銀耳產業實現鄉村振興，就要注重培育壯大優勢企業，重視“科技+資本+政策”對產業的作用，以及產業鏈延伸和精細化分工，加強品牌建設和科普宣傳，讓古田銀耳價值更深入人心。

“要增加銀耳產業的潛力和空間，需要與中醫藥、文化、旅游、美容、藝術等相結合，讓更多企業加入進來，形成跨行業、跨領域的合作，這樣產業前景才能更廣闊，明天一定比今天更好。”中國食用菌協會會長高茂林總結道。

分享讓更多人看到