玉耳白刀魚。人民網 李唯一攝

人民網寧德5月19日電 （李唯一）“這道玉耳白刀魚值得品嘗，銀耳是改變古田命運的‘金娃娃’，白刀魚則來自古田人的母親湖——翠屏湖，一道看似不起眼的菜，成為了古田人探索突破食用菌栽培技術、持續保護縣域生態環境的見証。”古田縣委書記許鋒表示。

2025福建寧德（古田）康養文旅產業發展大會將於5月20日開幕。作為大會的配套活動，19日，菌菇宴品鑒會在寧德市古田縣舉行，以古田食用菌為主要食材的19道菜肴，向人們展示出福建古田“以菌立縣”的深厚積澱。

珍菌總匯拼鱸魚。人民網 李唯一攝

花菇鮑魚。人民網 李唯一攝

黑椒猴菇排。人民網 李唯一攝

冬菇番鴨露。人民網 李唯一攝

據了解，古田縣銀耳栽培歷史悠久，全國約90%的銀耳來自古田縣。從1977年的代料瓶栽技術突破開始，古田縣的銀耳技術共經歷了三次變革。銀耳產量從1976年不足1噸提高到了1982年的219噸，增長200多倍，產值翻了57倍。

作為“中國食用菌之都”，古田縣擁有38個食用菌品種，年產鮮菇超百萬噸。多年來，古田縣積極探索從傳統糧食生產向菌上建“糧倉”的轉變，全面踐行大食物觀，現擁有600多家菌包廠、烘干廠、輔料生產基地和精深加工企業，以及全國最大的食用菌批發市場、400多家電商企業、2700多家網店，並積極探索菇棚“光伏+”模式，實現“棚上發電、棚下種菇”。

煎釀羊肚菌。人民網 李唯一攝

珍菌佛跳牆。人民網 李唯一攝

2024年，古田縣食用菌產量達94萬噸，產業鏈總產值達280億元，農民人均可支配收入連續21年居寧德市首位。可以說，讓昔日落后“小山城”茁壯成長為今日“中國食用菌之都”的“密碼”，就在於古田全縣14個鄉鎮（街道）近200個村的5萬多戶菇農圍繞食用菌產業生產、加工、銷售等各個環節的不懈努力。

古田縣副縣長李杰表示，以古田食用菌為主要食材制作菜肴，有利於進一步推廣古田食用菌種植歷史和技術，加強古田縣作為“中國食用菌之都”的影響力，助推古田縣打造“世界銀耳之都”。

銀耳沙拉。人民網 李唯一攝

銀耳貢丸。人民網 李唯一攝

當前，古田縣正在全力打造“世界銀耳之都”。根據最新發布的中國食藥用菌區域品牌價值總榜，古田銀耳作為古田縣食用菌品類中的重要品種，其品牌價值已達153.45億元，連續三年在總榜中位居第二，並在2024中國食藥用菌（食用菌耳類）區域品牌價值榜中位居第一。

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