炎炎烈日，一根冰棒、一瓶冰飲料已經滿足不了老餮們對夏日食品的需求。一粒咬下去會爆汁的楊梅蜜餞、一塊帶有薄荷清新口味的蛋糕、一罐冰涼的鮮燉桃膠、一顆富含天然果汁或蔬菜汁的果凍、一把嗑了不易上火的瓜子……在喜多多、有零有食、旺瓜等晉江食品企業“開發”的夏日食品清單中，不僅是味蕾的新體驗，更是消費場景思路的再開發。

可以看到，今年夏天，除了更精簡的配方表、健康元素添加等常規趨勢，藥食同源的概念也乘風而起。消暑產品不僅關注口感，也要為食客“降火”，從產品端到品牌營銷端都要“愉悅身心”。

品類創新 解鎖夏日新美味

當夏日的熱浪席卷而來，消費者對於食品的渴望不再局限於傳統的水與飲料。創新型食品宛如一股清新的旋風，強勢登陸夏日市場，改寫了人們的夏日飲食清單。

閩南傳統喜宴上經常出現的椰果罐頭“搖身一變”，就有了“嚼著喝的椰果王”﹔仙草丸子罐頭“搖身一變”，成了仙草小丸子——一盒號稱口口吸得到的“嚼著喝的涼茶”……從罐頭到200克軟萌小巧的便攜式紙盒裝，是喜多多食品對夏日飲品旺季的一次“華麗變身”。

第九屆海峽兩岸食品交易會暨第十二屆閩台（泉州）食品交易會（以下簡稱“食交會”）現場，喜多多食品採用“雙展聯動”模式，通過館內特裝展區和戶外互動展區的協同展示，全方位呈現產品力與品牌力。其中，喜多多椰果王、仙草丸子、鮮燉銀耳三大王牌產品與企業全新推出的100%椰子水系列同台亮相。

“我們的產品布局更加多元，產品研發及包裝形式也開發了許多新的應用場景，讓消費者有更多選擇。”喜多多食品副總裁助理許書翰表示，今年，喜多多食品對經典產品進行了再升級，並由企業原有的優勢品類進行外延，發布了100%椰子水系列產品。多元化的產品布局及包裝形式的創新也為企業贏得了許多經銷商關注，他們對下半年的飲品旺季充滿信心。

飲品界在開發新口感和口味，傳統的零食界也推出了多款創新單品，讓傳統夏日“淡季不淡”。

夏季最不缺的就是水果，然而，在夏天吃到其他季節的水果不免令人心動。

泉利堂食品用最傳統的糖和鹽，鎖住一顆楊梅的鮮甜與汁水。“我們的楊梅現在不僅可以做到配料表隻有楊梅、糖、鹽，一口咬下去還有滿滿的汁水。”泉利堂食品總經理陳燁陽介紹，目前，泉利堂食品除了精簡配方表，還利用配方和工藝升級，讓產品盡可能地還原鮮果本味。

有零有食食品解決了吃水果的“麻煩”。“去年夏天我們發現，很多人夏天想吃水果卻犯愁，要麼覺得清洗麻煩，要麼覺得攜帶不便。”有零有食品牌部經理石榴回憶道。針對這個痛點，有零有食在今年夏季持續推出凍干芒果、凍干草莓、凍干火龍果等應季凍干水果系列，並創新推出獨立小包裝。

此外，豪利時食品推出了薄荷口味的雞蛋糕，讓烘焙食品更清爽，又中和了薄荷原有的苦味﹔旺瓜食品推出了“不火瓜子”，利用工藝創新與口味創新，減少了消費者嗑瓜子容易上火的焦慮﹔金冠食品則推出了金冠無糖冰吸咖啡糖，在咖啡的本味中加入甘草、枇杷、羅漢果等天然草本植物精華……在若干發布的創新單品中，不難看出晉江食品企業對於今年夏天市場業績的“野心”，“淡季不淡”成為各家發力的重點。

場景開發 夏季嘗鮮新思路

如今，在琳琅滿目的商超貨架上，“酒香也怕巷子深”。如何讓消費者一眼相中、拿下，成為產品開發需要思考的問題。

為消費者提供更多消費場景思路是有零有食食品開發夏季市場的“主線任務”。

“這個夏天，我們為凍干水果找到了三個新場景，訂單也跟著一路上漲。”石榴難掩興奮之情。她表示，正是這三大場景的創新，讓更多人在夏日裡感受到了凍干水果的魅力。

除了水果免洗這一便捷性的展示，戶外、輕食等場景也是有零有食新開發的消費場景。

“你看這一小袋，揣在兜裡就能出門，打開就能吃，不用洗，還保留了水果原有的營養和風味。”石榴拿起一袋凍干草莓展示道，“我們還做了混合裝，滿足大家一次嘗多種水果的需求。”

“很多人喜歡喝鮮榨果汁，但自己榨太麻煩，外出時更是沒法實現。”石榴說，團隊在研究產品時發現，用凍干水果整塊DIY捏碎后，用來榨果汁，其口感與真實水果的做法不相上下。這個發現讓團隊欣喜不已，這意味著喜歡喝鮮榨果汁的人，在露營、野餐等外出場景中，隻需帶上幾袋凍干水果，就能隨時喝到無添加劑的新鮮果汁。

夏日裡，不少人注重身材管理，卻沒時間好好准備健康餐食。有零有食瞄准這一需求，將凍干水果與燕麥、堅果等搭配，推出了凍干水果燕麥碗等輕食套餐。“早上起來，倒點牛奶泡幾分鐘，一頓營養豐富的輕食早餐就做好了，很受上班族歡迎。”石榴介紹，這種輕食套餐不僅方便快捷，還能提供充足的能量。

在營銷方面，有零有食也圍繞這三大場景展開了一系列推廣。線上拍攝產品在不同場景的短視頻，如辦公室分享凍干水果、露營時用凍干水果做果汁、上班族吃燕麥碗當早餐等，還聯合健身博主、美食博主分享體驗。

線下進入各大超市、便利店及零食店等渠道。在近日舉行的長沙零食音樂節上，有零有食的工作人員更是現場演示用凍干水果制作果汁，讓年輕人在音樂氛圍中感受凍干水果的多樣玩法。

同樣通過消費場景開發來加碼夏日消費市場的還有好來屋食品。

“我們通過工藝創新，推出了‘烤棉花糖’產品，除了產品造型多樣，有魷魚、玉米等形狀，還將炭爐等烤棉花糖所需的器具也搭配在產品包裝中，消費者一打開就可以‘玩起來’。”好來屋食品總經理許嫣然介紹，燒烤是親朋好友聚會常見的場景，即使是炎熱的夏天也有許多人選擇與三兩好友或者親子家庭聚會，該產品讓糖果在淡季也有“新玩法”。

健康加碼 聚焦夏天“心”需求

隨著“三伏天”啟幕，越來越多人關注起了夏季養生之道，不僅要健康的作息，更要愉悅身心。

“‘健康’從一個產業的泛指，變成了消費者生活中始終重要的關鍵詞。”金冠食品產品經理官秋蘭說，當下消費者對健康產品的要求已經不再是曾經停留於口頭的“朋克養生”，或者企業給產品加點健康元素就可以滿足的，而是需要企業深刻洞察消費心理，了解消費者對健康產品需求背后的社會、心理、情感等各方面因素，與年輕消費者共情。

在今年食交會現場，晉江市頑皮兔食品工業有限公司訂單激增，不僅有持續熱銷的胡蘿卜和玉米果凍，新品9種果蔬益生菌發酵胡蘿卜飲料更是備受青睞，訂單已經排到了年底。

晉江市頑皮兔食品工業有限公司總經理郭煌春介紹，這款引發關注的胡蘿卜飲料堅持清潔配方和真材實料的理念，加入了15%的發酵胡蘿卜漿及9種果蔬汁，同時做到了0添加防腐劑、0添加色素、0添加香精、0脂肪。接下來，頑皮兔食品計劃與健康類、運動類、母嬰類達人合作，持續挖掘不同的產品創新場景。同時，借助線上渠道發布更多與產品相關的科普內容，如介紹胡蘿卜的營養價值及益生菌發酵的好處，吸引健康意識強烈的人群和關注消化問題的消費者。

此外，藥食同源無疑是當下休閑零食和飲品開發的一個重要理念，在今年夏日食品清單上，擁有藥食同源概念的產品也層出不窮。

喜多多食品就將桃膠做到了罐頭飲品中。許書翰介紹，桃膠作為傳統的養生產品，將其做成新品鮮燉桃膠，正是迎合了當下消費者提倡“輕養生”的健康消費理念。

“‘藥食同源’理念給了我們打破品類刻板印象的靈感。”旺瓜食品總經理翁柏鴻介紹，“不火瓜子”系列產品就是從原材料、工藝等方面進行創新，如其中的紅豆薏米口味就是加入了紅豆、薏米、羅漢果、薄荷、甘草、茴香等六味草本配方。

可以預見，夏日食品市場的多元化發展態勢為食品企業帶來了前所未有的發展機遇。從產品研發創新到渠道拓展，再到品牌建設與市場推廣，每個環節都蘊含著無限商機。（劉寧 蔡明宣 董嚴軍）

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