圖為福建省福鼎市太姥山下的晒茶場景。 　　劉學斌攝

　　茶是中國人的標志性飲品。今年，福建福鼎白茶文化系統成為全球重要農業文化遺產。白茶制作技藝“不炒不揉、自然萎凋”，是“天人合一，道法自然”這一中國哲學思想的具象呈現，盡顯茶的氣質。中國東南福建省福鼎市的國家級風景名勝區、世界地質公園——太姥山，便是這一獨特茶類的發祥地。

　　太姥山與福鼎白茶有著千絲萬縷的聯系。福鼎白茶起源於隋朝，陸羽《茶經》錄《永嘉圖經》所載：“永嘉縣東三百裡有白茶山”，這是目前發現最早的有關“白茶”的記載，白茶山即福鼎太姥山。多年前，我到福鼎調研白茶，曾聽當地人講起白茶傳說。閩北信奉太姥娘娘，而這太姥娘娘便住在太姥山上，是傳說中白茶起源母株“綠雪芽”的發現者，被尊稱為“白茶始祖”。

　　下了太姥山，前往白琳鎮。這裡是中國白茶貿易的發祥地與集散地，也是白琳工夫紅茶的誕生地，有著300多年的歷史。還未走近，一縷醇厚的茶香便扑面而來。

　　石板鋪的白茶老街，兩旁是櫛比的老式茶行，透著歷史的厚重感和茶的氣度。仿佛能看見，百年來，多少茶商在此驗貨、品評、議價，一箱箱白茶從這裡出發，漂洋過海，走向世界各地。隨后，我們又來到如今的世界白茶貿易集散地——點頭鎮，寬闊的街道兩旁，分布著一家家古典與現代風格融合的店鋪，內部擺滿各式包裝的茶葉。旁邊的茶室，三五茶客聚在一起品茗言商，透著商業的繁華和忙碌中的悠閑。

　　穿過茶街，沿著鄉道來到被譽為“中國白茶第一村”的柏柳村。茶園與荷塘中間，坐落著一座古典中式庭院，這便是白茶制作技藝國家非遺代表性傳承人梅相靖的茶工坊。梅老先生帶我們參觀了白茶制作的各種工具。他講到，在六大茶類中，白茶加工工藝環節最少，隻有萎凋和干燥兩個步驟，但“看似簡單，實則復雜”，工藝掌控難度很大，其中有多個環節需“看茶做茶，看天做茶”。萎凋主要是鮮葉晾、晒，需36—72小時連續操作﹔干燥又可分為烘焙、揀剔、復焙3個環節。哪個環節掌握不好，都會影響茶葉品質，非數年專心鑽研難以精進。我不由感慨：一杯好茶，不了解其制作之艱辛，實難品出其中的香味！

　　2023年春，我曾到福鼎，當時正值春茶採摘季。站在磻溪鎮的茶山上極目遠眺，山下的一片茶園裡，幾個小小的身影，正背著竹簍，穿梭在茶壟間。同行的白茶研究專家楊應杰告訴我們，在福鼎，孩子們很早就學會了採茶。白毫銀針最佳採摘時間就10天左右，一根根長滿白色絨毛的茶針，十分金貴，每公斤能賣到300—500元，因此，採摘時要分外小心。在福鼎有個共識，採茶者採到的銀針，銷售收入與茶園主人五五分成，並且激勵了一些中小學生積極體驗採茶活動。孩子們或許還不懂茶道的深邃，卻已早早體會到茶葉中的精妙。那茶簍裡積起的，不僅是鮮葉，更是他們整個童年裡帶著清香的快樂記憶，也種下了茶韻千年的傳承基因。

　　我忽然覺得，這太姥山下的白茶香，不單單是草木之香，她是這片土地的文化靈魂，是仍然在呼吸的文化！

　　（作者為中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員）

　　《 人民日報 》（ 2025年11月11日 15 版）

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