泉州美食姜母鴨。 　　資料圖片

　　高湯在鍋裡“咕嘟”冒泡，取一把細如發絲的面線，將其捻碎、放入鍋中煮沸，再用地瓜粉調糊攪拌至黏稠，加入蝦仁、海蠣、醋肉、大腸、豆干、油條等口感或軟糯或酥脆的配料，一碗山海同味的面線糊就此出鍋。

　　2025年10月，福建泉州入選聯合國教科文組織創意城市網絡“世界美食之都”。走進位於泉州市鯉城區的泉州古城，街巷縱橫之間，傳承千年的歷史文脈在眼前鋪開，充滿市井煙火氣的美食也在味蕾綻放。

　　泉州美食之美，在其煙火之味。

　　就地取材、物盡其用，無論是山珍還是海味，都來自這一方水土的饋贈。沿海灘涂裡的星虫，入水熬煮、冷卻成凍，加上醬油、老醋、芥末、蔥末、姜絲等調味，就是肉質清甜、味道鮮美的土筍凍﹔以馬鮫、鰻等魚肉為主料，去骨取肉、添加番薯粉等輔料搓卷蒸制，即是柔潤清脆的魚卷，清蒸、煮湯、煎炸、爆炒皆宜﹔一張面皮，鋪上蘿卜、芹菜、豆芽、五花肉、海蠣、蝦仁等食材，加入花生碎、海苔絲、白糖增香增味，再裹成枕頭狀，就是一份帶著春天味道的潤餅。

　　美食承載著泉州人不同節日的鄉愁記憶。過年吃白糖碗糕，元宵節吃湯圓，清明吃潤餅，端午吃燒肉粽，七夕吃糖粿，中秋吃月餅，冬至吃紅白丸子……甜蜜與鮮香的味道，是歲時節令的滋味。

　　泉州美食之美，還在其融合之味。

　　泉州是宋元時期“漲海聲中萬國商”的國際大港，如今是著名的僑鄉。歷史上，世界各地的香料、食材與飲食習俗來到泉州，與本土飲食文化碰撞融合，形成獨特的風味。

　　姜母鴨是老姜與番鴨的結合，燜煮時會用肉桂調和﹔番薯傳入泉州后，被制成番薯粉，成為牛肉羹、蚵仔煎等的關鍵用料﹔東南亞的咖喱烹飪法，引入泉州后被用於烹制牛排，連筋帶肉的牛肋排燉煮到酥軟，還有獨特香味。

　　如今的泉州美食，仍在傳承與交流中發展。守正，泉州建立了食材、技藝、服務等方面113個標准，保障餐飲質量和服務品質﹔創新，泉州餐飲界持續研發融合菜品，發布“四季食單”，並打造提升“一縣一桌菜”等本土餐飲文化品牌。正在緊鑼密鼓建設中的泉州美食博物館，未來將成為集展覽展示、文化研究、專業交流、名宴品鑒、觀光游覽於一體的沉浸式美食體驗中心。

　　品嘗美食，也是品讀一座城市歷史的厚重與現實的活力。泉州美食正以其獨特魅力，吸引著越來越多的游客前來品嘗、探索。數據顯示，泉州目前共有飲食類非遺項目傳承人190人，各類餐飲類經營主體超10萬戶，餐飲烹飪行業從業人員近50萬人。

　　《 人民日報 》（ 2026年01月10日 07 版）

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