人民網廈門4月24日電 隨著網絡訂餐日益普及，不設堂食、專供外賣的“雲端廚房”悄然興起。這類經營模式因投入成本低、供餐效率高、價格親民，受到不少中小餐飲創業者和消費者的青睞。然而，消費者無法實地查看、后廚環境難以監督等問題，也使無堂食外賣成為食品安全風險相對高發的領域。

為防范這一食品安全風險，近日，廈門市食品安全工作聯合會正式發布福建省首部針對無堂食外賣的食品安全團體標准——《無堂食外賣食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》），以“標准引領、規范透明、自查自治、激勵引導”為核心，將無堂食外賣食品安全細化為更具落地性的操作指南，為進一步提升網絡餐飲食品安全整體水平奠定了堅實基礎。

據了解，為讓廣大消費者點得安心、吃得放心，《規范》圍繞主體名稱溯源、標注專屬標識、打造可視化廚房等方面作了明確要求。如：無堂食外賣在平台上的店鋪名稱必須與線下實體門店招牌名稱保持一致，確保經營主體真實可溯。外賣平台店鋪需同步設置清晰、統一的“無堂食”專用標識，便於消費者清晰識別經營模式。鼓勵經營者積極引導商戶接入“互聯網+明廚亮灶”系統，借力數字化手段推動后廚加工公開化、透明化，讓消費者在外賣平台店鋪頁面上就能實時查看后廚餐食加工現場，真正做到放心消費。

同時，為了讓消費者看得見，《規范》還致力於讓商家自己管得住。為幫助無堂食外賣經營者做好食品安全自查，防控食安風險隱患，集美區市場監管部門還專門將復雜的法規條款轉化為清晰、易懂的實操標准，形成《食品安全風險防控清單》，涵蓋人員管理、食品採購與貯存、設備設施、加工過程等11個項目共30個食品安全風險點，並配套40條具體管控措施，要求商戶每月至少開展1次全面的食品安全自查，從源頭上防范風險。在此基礎上，《規范》還要求經營單位及時回應消費者訴求，積極配合外賣平台開展協商與調解﹔一旦發生疑似食品安全事故或集中投訴，必須第一時間向平台及屬地市場監管部門報告，配合調查處置。

值得一提的是，為推動全市無堂食經營者主動適用《規范》，幫助經營者強化自我管理、實現自我提升，市場監管部門還積極協調多家外賣平台，對承諾執行標准、各項操作規程落實到位的商戶，給予流量扶持等正向激勵措施，充分調動商戶落實《規范》的自覺性與積極性，引導商戶主動對標《規范》要求，不斷提升食品安全管理水平。這也意味著，食品安全做得好的商家，不僅能贏得口碑，還能獲得實實在在的線上曝光機會，從而形成“越規范越受益”的良性循環。

廈門市市場監督管理局相關負責人表示，下一步將以《規范》為抓手，通過線上線下多渠道對無堂食外賣商戶開展政策宣貫與操作培訓，指導商戶對照落實有關要求。同時，結合市場監管執法隊伍“清風鐵紀”教育整頓專項行動，加強線上線下巡查與監督抽檢力度，切實筑牢外賣食品安全防線，全力守護市民群眾“舌尖上的安全”。（張萌 謝雅萌）