點一份外賣，您最擔心什麼？是“幽靈外賣”藏身城中村，証照地址是假的？是輕食沙拉吃出腹瀉，元凶難尋？還是外賣餐食被隨意放置、暴晒污染、錯拿調換？這些群眾心頭的“外賣刺客”，如今在廈門市湖裡區正被一道道“透明窗”晒透、一枚枚“食安封簽”鎖牢。

9407家“過篩子”，把問題晒在明處

在湖裡區網絡餐飲有多密？截至2026年5月，湖裡區含網絡經營的餐飲主體多達9407家，遍布商圈、社區、城中村。面對治理難題，湖裡區市場監督管理局選擇了一條並不討巧的路：不靠突擊整治裝樣子，而是靠監管人員揣著台賬，扎進商圈后巷、社區角落、城中村深處，一家一家“過篩子”。早在今年2月，一場覆蓋全區的“掃街”式排查悄然展開，証照資質、食材溯源、環境衛生、人員健康等每個環節一一排查。4月的一場20天集中攻堅，更是將排查推向“見底清零”。

檢查中發現經營主體存在各類問題，設施設備管理不到位，食材存放不規范，健康証過期……這是一份直面現實的“體檢報告”。把問題晒在明處，整改有了靶心。動態周報滾動更新，每周督辦緊盯不放，閉環復查不走過場——后廚被徹底清掃，健康証重新挂上牆。變化，在每家外賣店的灶台前發生。

堵點變“亮點”，一紙健康証裡的治理溫度

工作人員全程引導陪辦健康証

排查中一個細節令人深思：不少網絡餐飲服務從業人員健康証過期，卻遲遲不辦。嫌麻煩的，去一趟體檢中心要耽誤半天營生﹔不會線上操作的，面對手機界面一籌莫展﹔小本經營戶，更怕耗時耗力影響收入。

湖裡區市場監督管理局沒有簡單地一罰了之。他們聯合區婦幼保健院，依托全省首個健康証網上審核預約平台，打出了“指尖辦、專場辦、長效辦”的服務組合拳。年輕人動動手指，材料上傳、體檢預約一氣呵成﹔每月一期的網絡餐飲服務從業人員體檢專場，免預約、帶材料就能辦，工作人員全程引導陪辦，已有321人由此拿到了健康証。雙方還簽下合作框架協議，把好做法固化為長效制度，信息共享、動態提醒，讓健康管理真正嵌入了經營全鏈條。

智慧管控，終結外賣“盲盒焦慮”

湖裡區已有2016家餐飲商戶接入“互聯網+明廚亮灶”

規范陽光的后廚，才能消除消費者的擔憂。在金山街道高林一裡，朴朴廚房湖裡首店給出了無堂食外賣的新解法。11家檔口統一採用全不鏽鋼開放式明廚，烹飪流程標准化、量化操作﹔餐品出鍋即入保溫櫃，超時一律廢棄﹔每一份外賣貼上一次性的食安封簽，破損即知﹔餐飲專用保溫箱與生鮮日用品物理隔離。統一標准、統一配送、統一管理，讓后廚從“隱秘角落”走向全鏈路透明。禾山市場監督管理所在其開業前后進行了檢查指導，並及時對朴朴廚房后廚人員和騎手開展食品安全培訓。

這只是縮影。從大型集中廚房到分散的城中村小店，湖裡區“明廚亮灶”的版圖正在擴張。全區已有2016家餐飲商戶接入“互聯網+明廚亮灶”，后廚畫面實時可看、操作全程可追溯。以縣后社的無堂食小店為例，在平台上，商家清晰展示証照和實體地址，現場操作規范有序，封簽使用成為標配。

騎手“哨兵”+30萬封簽，守住配送每公裡

監管力量有限，群眾力量無窮。湖裡區市場監督管理局選聘40名外賣騎手擔任“食品安全監督員”，這群走街串巷的“移動探頭”，一旦發現后廚臟亂、証照不符、幽靈外賣，即刻通過專用小程序上報，讓監管觸角延伸至配送一線。順手一拍，不耽誤跑單，卻為消費者多上了一道保險。

與此同時，30萬枚統一定制的食安封簽免費發放到餐飲商戶，推動無堂食外賣“一餐一簽”，有效防止配送途中的污染與調換。此外，聯合疾控部門創作的科普短視頻《“食”事求是》，將閩南戲曲與潮流說唱融為一體，把沙門氏菌防治和封簽知識唱進了街頭巷尾。

小成本大安全，醫院外賣不再“席地而放”

外賣送進醫院，餐品堆在門口、放在地上，患者家屬彎腰翻找——這樣的場景在廈門市中醫院已成為過去。在湖裡區市場監督管理局靠前指導下，中醫院在入口附近的取餐便利區域，集中設置了免費外賣暫存櫃，向騎手免費開放。存放區域加裝監控全時段覆蓋，高峰時段增派安保力量現場引導，及時清理超時未取餐品。

小成本撬動大安全：騎手免去了等電梯、怕差評的焦慮，患者可以隨時取餐，餐食從此遠離地面污染，實現了“無接觸、可暫存、防污染”的安全閉環。利用現有空間和安保力量，以較低成本實現“無接觸、可暫存、防污染”的安全閉環。

課堂上的“實戰”，讓每位執法者都敢碰硬

執法骨干集中受訓

排查收網，守護“舌尖安全”的考試從未結束。今年5月底，湖裡區市場監管局80余名執法骨干集中受訓，為期3天的課程緊扣網絡餐飲新規、新興業態監管等實戰課程，專題研討、閉卷考核，以考促學、以學促干。

此外，湖裡區市場監督管理局黨組書記給全體干部立起四把標尺：把牢政治方向、踐行初心使命，時刻掂量手中的權力為誰而用，這是思想的准星﹔實事求是、實干為要，不讓一次執法流於形式、不讓一份文書留下瑕疵，這是工作的鐵律﹔心存敬畏、行有所止，在利益和人情面前站得穩、立得住，這是作風的戒尺﹔以系統思維破題、以攻堅精神碰硬，交出經得起實踐、人民和歷史檢驗的答卷，這是能力的鐵砧。

回頭看那串數字——9407家全覆蓋排查、2016家明廚亮灶、321張健康証從堵點變成暖心事、30萬枚封簽鎖住安心……每一筆都刻著湖裡市場監管獨有的“四特精神”烙印，每一步都踩著“四定工作模式”的章法，從“看不見”到“看得見”，從“事后查”到“源頭防”，恰是湖裡區網絡餐飲治理實踐的最好注腳。每一項舉措都不追求表面光鮮，而著眼於群眾舌尖上實實在在的安全感。（文/陳顥尹 圖/湖裡區市場監督管理局）