包子、饅頭、發糕、米糕……蒸制、發酵面米食品是不少市民餐桌上的日常主食。為更好守護群眾“舌尖上的主食安全”，近日，廈門在全省率先出台《供廈食品 蒸制發酵面米食品》團體標准，以高於國標的指標要求，推動蒸制發酵面米食品提質升級。

據介紹，該標准所指蒸制發酵面米食品，是以小麥粉、大米粉、雜糧粉等谷物制品為主要原料，經過和面、發酵、成型、蒸制等多道工序加工而成的預包裝食品，品類覆蓋包子、饅頭、發糕、米糕等大眾主食。當前廈門市相關產業並存規模化工廠、集中配送、街邊小作坊多種生產模式，標准覆蓋的產品廣泛應用於早餐、正餐、快餐、團餐等各類消費場景，市場流通體量較大。

在標准編制過程中，廈門市充分借鑒國內外谷物制品在污染物、真菌毒素、微生物限量方面的先進管控經驗，結合本地消費特點與食品安全實際，建立起一套科學嚴謹、嚴於國標的指標體系。

標准對產品質量與安全作出雙重約束：理化層面明確水分、餡料含量、蛋白質、酸價、過氧化值等關鍵質量指標﹔食品安全方面，篩選設置7項嚴於國家食品安全標准的污染物、真菌毒素、微生物管控指標，劃定5項重點檢測項目，擰緊食品安全“安全閥”。

市食安聯相關負責人表示，該標准的落地實施，將推動實現從原料採購、生產加工、冷鏈儲運到終端銷售的全鏈條食品安全管控，強化加工過程有害物質風險防控，補齊主食類食品的標准短板，回應市民對高品質主食的消費期盼。

有了明確標准，生產企業生產經營有規可依，市民消費也更加安心。據悉，近年來，廈門逐步建立覆蓋全鏈條的供廈食品標准體系。現已發布供廈食品標准174項，3000多項指標嚴於國標。

下一步，廈門市將持續完善供廈食品標准體系，守好百姓餐桌主食關口，守護好市民一日三餐裡的蒸制美味。（記者 陳泥）