暑假期間，學生們暫別校園，但對守護師生“舌尖安全”的市場監管人而言，這兩個月的工作腳步從未停歇。無論是新建食堂的規劃、配餐企業的改造，還是智能設備的調試、校園外賣的治理，廈門市湖裡區市場監督管理局把監管關口前移，將風險隱患化解在開學之前。

“事后驗收”變“事前指導”，新建食堂不再走彎路

湖裡區市場監督管理局主動靠前，在新建校園食堂的規劃設計階段提前介入，提供了全流程指導

硬件規劃是辦好校園食堂的基礎。以往，部分學校食堂由於前期設計不專業，產生功能分區不合理等問題，造成完工后返工，既浪費資金，又埋下食安隱患。針對這一問題，湖裡區市場監督管理局主動靠前，在新建校園食堂的規劃設計階段提前介入，提供了全流程指導。

湖裡中學華榮校區將於今秋啟用新食堂，在設計圖紙階段，湖裡市場監管人員發現后廚烹飪區與粗加工區動線存在交叉——生熟食材可能“擦肩而過”，這是食品安全的大忌。該問題被當場指出，解決方案在施工現場敲定，隱患在圖紙上就被劃掉，同時監管人員從食材儲存、餐具消毒到留樣配置，都給了學校專業的指導﹔並全程跟蹤施工和設備安裝，從溫濕度控制到熱力消毒效果，逐項驗收，確保合規。

“完工即合規、投用即安全”這是湖裡區市場監管人的標准。學校暑期餐飲質量提升已深度融入湖裡區校園食品安全治理體系，成為專項治理的重要抓手，推動轄區學校食堂硬件條件逐年穩步改善。據統計，自2023年以來，湖裡區市場監管局持續為暑期實施改造提升的學校食堂提供前置指導，累計完成改造提升163家次，推動投入改造資金約1745萬元。這筆投入，省下的是后續返工成本，換來的是從根子上筑起的食安硬件防線。

配餐企業“硬件+制度”雙升級，不留隱患到開學

湖裡區市場監督管理局對轄區內承接校園配餐的企業開展監督檢查

除學校食堂之外，集中配餐是許多學生日常就餐的重要渠道。暑期配餐空檔期，恰恰是企業升級改造的黃金期。湖裡區一家配餐企業投入160多萬元，對食品加工、儲存、配送設備進行更新，新增全自動食材清洗、分裝和保溫配送系統，減少了人工接觸食材的環節。在湖裡區市場監管人員的指導下，該企業每周組織全員進行食品安全培訓，從索証索票到清潔消殺，反復培訓、嚴格考核。

在企業開展升級改造的同時，監管檢查工作也同步推進。進入暑假以來，湖裡區市場監督管理局同步對轄區內承接校園配餐的企業開展監督檢查，重點核查食材採購、加工規范、設施維護、人員健康、配送管控等環節，針對檢查中發現的問題，要求企業在暑期內必須整改到位。經過暑期的升級改造和專項檢查，湖裡區的集中配餐企業不僅完成了硬件設備的更新，更完善了全流程食品安全管控體系，從“人管”向“制度管、設備管”轉變，真正實現了食材來源可查、過程可控、去向可追，為校園食品安全筑牢堅實的“中間防線”。

數據“站崗不眨眼”，后廚裝上“智慧眼”

一套全新的智慧食堂管理系統即將“上崗”

在金林灣實驗學校，一套全新的智慧食堂管理系統今秋“上崗”。食材入庫、人員晨檢、倉儲溫控、操作規范等全流程數據實時上傳。

以往依靠人工現場盯守，如今轉變為依托數據開展管理。湖裡區已實現全部區屬學校接入省級“互聯網+AI”監管平台，監管人員打開后台，學校食堂的運行狀態一目了然。后廚如有人沒戴工帽、沒穿工裝，系統將自動識別、自動推送，學校食品安全管理員通過手機APP即可完成整改上報，平台在線審核銷號，閉環處置。從過去的“現場檢查”到如今“線上+線下”同步監管，風險發現的效率大幅提升，處置的精准度也隨之提高。

校門口的外賣有了“智能管家”，疏堵結合更有序

監管人員可依托數據開展管理

面對校園外賣治理難題，湖裡區市場監督管理局探索出一套“專項整治+智能取餐櫃”的組合拳，在雙十中學枋湖校區這套模式已率先落地，實現了校園外賣的源頭管控和末端規范。該局聯合外賣平台，推動在校門口免費投放智能雙面取餐櫃，於秋季開學投入使用。騎手在校外投餐，學生在校內憑碼取餐，全程無接觸、可溯源，且平台承擔設備投放和日常消殺費用，實現了校方零成本。與此同時，湖裡區市場監督管理局強化督促平台嚴把入駐商家資質關和食品安全管控關，從源頭杜絕不合格餐食流入校園。

這套“專項整治+智能取餐櫃”的工作模式，既規范了校園周邊秩序，又守住了外賣存放環節的安全底線，為全區校園外賣治理打了個樣。

秋季開學的鈴聲即將響起，從源頭前置指導，到全覆蓋排查整治﹔從數字化賦能，到社會共治，湖裡區市場監督管理局用暑期時間“搶跑”，為的是讓師生們能安心吃上熱乎、安全的每一餐。同時，該局也將在開學一個月內完成轄區所有校園食堂和供校配餐企業的全覆蓋隱患排查，持續推廣智慧監管和校園外賣治理模式。（文/陳顥尹 圖/湖裡區市場監管局）