“這面看著細細軟軟，入口卻韌勁十足，越吃越香，一碗下肚，胃裡心裡都舒坦。”上海游客張女士來到福建福州市，第一次品嘗便愛上了這口“福建味”。這種又細又長的面就是福建線面。

　　線面，經常見証福建人的人生重要時刻。滾水下面，撈起盛入高湯，配上香菇、紫菜與黃花菜。親友頭回登門，端上來的是“餉容面”﹔婚嫁喜事，出場的是“喜面”﹔老人做壽，送的是“壽面”……一碗熱氣騰騰的線面，揉進了多少年的人間煙火。

　　這纖細的線面，背后有著手工藝人代代相傳的硬功夫，也融合了現代工藝。

　　福建莆田市秀嶼區埭頭鎮汀港村，三面環山、一面臨海，傳承著純手工制面的古法技藝。每逢春節、中秋，古法線面總是供不應求。凌晨1點，當汀港村還在沉睡中，69歲的林文豹家裡的燈火准時亮起，他已在面架前守了45年。

　　醒面、和面、捶打、團圈、盤面……林文豹在大盆裡翻滾面團，憑借數十年積累養成的手感，把控著水、鹽與面粉的微妙比例。“我們不用添加劑。面韌不韌，全在這一揉一捶的功夫裡。”他說。

　　清晨6點，晨光漫過小院。林文豹與妻子配合默契，將竹筷粗細的面條套在面架上，借著巧勁徐徐拉扯。瞬間，白面如瀑布般傾瀉延展，在風扇吹拂下輕盈搖曳，空氣裡彌漫著面的醇香。“拉面講究用‘寸勁’，急了會斷，鬆了會塌，唯有勻速，才能‘白似玉、細如絲、落湯不糊’。”林文豹介紹，“古法線面制作對氣溫濕度要求極高，大多集中在農歷九月至十二月。”離了最佳時節，口感便難臻完美。

　　百公裡外的福州市晉安區鼓山鎮后嶼地區是福州制作手工線面最集中的地方之一。村裡的大晒場上，制面手藝人陳平手腕一抖，一捆白如羊脂的線面傾瀉而下，在木架上鋪成一道透光的雪白帘幕。陳平說，線面的制作過程需9—11小時，要經過多種復雜工序，拉扯出來的面才能細如發絲，柔嫩綿長。

　　在福州市閩侯縣荊溪鎮埔前村的閩食福農業專業合作社，1000多平方米的室內線面加工標准廠房裡恆溫恆濕，可以實現全天候生產加工。“2025年，我們的線面產量超500萬公斤，產值超1億元。”埔前村黨支部書記鄭成林介紹，合作社還與高校合作開展產品研發，針對不同場景推出方便線面、兒童線面等多類線面產品。

　　優質的面粉、繁復的工序與閩江的水汽，造就了線面的獨特風味。其早已超越了食物本身，成為一份獨特的鄉愁記憶。“福州人講究‘吃平安’，這碗面裡有手藝，更有人情。”對90后林威來說，一碗線面，兩個鴨蛋，澆上滾燙的雞湯，成為常年在外的他心裡最地道的“思鄉面”。

　　如今，這縷承載閩都民俗的“銀絲”也已成為游客讀懂福建的味覺窗口。在中華老字號聚春園，閩菜大師梳理傳統烹制技藝，研發海鮮線面、紅糟雞湯線面、鮑魚線面等多款新品，在保留傳統風味的同時，讓線面這個家常小吃，不僅是宴席佳品，也成為外地游客的必嘗美味。

　　一縷縷潔白如玉、纖細如絲的線面，不僅飄著悠悠的歲時鄉愁，更引出產業融合發展的新路子。

　　古法線面制作，曾讓不少年輕人望而卻步。汀港村裡最年輕的制面手藝人林秀梅，如今也已52歲。“老手藝是寶貝，得想辦法讓大家在家裡就能賺到錢。”汀港村黨支部書記林炳賢說。村裡統一注冊了商標，設計了精致包裝，改變過去農戶散裝零賣的模式。規劃新建的6層標准化線面制作培訓基地，首層主體結構施工已經啟動。借力新媒體和物流網絡，古法線面一路賣到全國多地。

　　走進汀港村碼頭自然村，未來，這裡將集非遺展覽、研學課堂與體驗空間於一體，預計每年為村集體增收20萬元。憑借國家3A級旅游景區汀港山的自然人文資源，線面故事與文旅業態在此交相輝映。

　　在福州，線面又稱“索面”，“索”在福州話中與“壽”諧音。近年來，福州積極發掘線面的“福壽”文化內涵，走出一條“文化+旅游+產業”的路子，把線面做成一張“文化請柬”。游客看匠人拉面晾晒，親手試試串面、拉面，再嘗一碗現煮的線面，聽一段當地人吃線面的老故事，一條非遺研學線路正在形成。

　　清風吹過院落，悠悠面香裹著世代相傳的煙火記憶，正飄向鄉村全面振興的美好未來。

　　《 人民日報 》（ 2026年10月15日 10 版）