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吃蘑菇的那些事儿 这几件一定要知道

2015年11月12日16:23    来源:人民网-健康时报     手机看新闻

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“目前,国内可食用的蘑菇种类近千种,和10年前相比,市场和饭店里的蘑菇种类越来越多,而且还有蘑菇园供大家采摘,足以成就一顿丰盛美味的蘑菇宴。一说到蘑菇的营养益处,大家首先想到的就是“高蛋白、低脂肪”,其实,它们的价值不只这两项,而且不同的蘑菇其营养价值侧重点有所不同。

  “目前,国内可食用的蘑菇种类近千种,和10年前相比,市场和饭店里的蘑菇种类越来越多,而且还有蘑菇园供大家采摘,足以成就一顿丰盛美味的蘑菇宴。”谈到国人目前食用蘑菇的情况,北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室主任刘宇研究员这样说,不过很多人对蘑菇安全性、营养及吃法上的认识远远不够。

  选择:蘑菇别贪“野”

  虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生,但不少人还是愿意铤而走险,觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

  被誉为“菇神”的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说,经过科学的实验研究发现,其实二者的营养差别并不大,甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

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  野生蘑菇经过大自然的风吹日晒雨淋,加上人们往往不能第一时间采摘,会导致其营养价值和药用价值大大流失。常教授说,“人们对于野生蘑菇认识有限,采到毒蘑菇也不能立即识别出来,很容易造成中毒现象。而人工种植的蘑菇,多种植在木屑、秸秆、玉米芯上面,整个种植过程都是在人工控制状态下,而且不使用任何化肥和农药,容易实现适时采摘,不仅能保证营养价值更能保证其食用的安全性”。

  据刘主任介绍,目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种,我们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过,像松茸和冬虫夏草等,现在人工栽培技术还不成熟,几乎都是野生的。

  现在网上流传着很多鉴别毒蘑菇的方法,刘主任摇摇头说这些方法都不是很准确,比如有说法是颜色鲜艳的蘑菇有毒,其实也并非是这样,红菇虽然颜色很鲜艳,但现在已被证实其营养价值较高。

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(责编:陈楚楚、施云娟)

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