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去年1045人吃野菜中毒 原来野菜这样吃才安全

2016年04月14日14:14    来源:人民网-健康时报     手机看新闻

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野菜是指自然生长的未经广泛人工栽培的可食用草本或木本植物,一般春季食用较多,具有独特风味。我国野菜资源相对丰富,但应注重资源可持续利用,避免大规模采摘,影响甚至破坏环境和生态平衡。

  苣荬菜(绝佳通便菜)

  苣荬菜是种口味较苦的野菜,初尝有一股生涩的苦味。苣荬菜的膳食纤维含量很高(每百克含5.4克),比芹菜叶还高,但是口感却没有芹菜的那股硬劲儿,是绝佳的通便菜。可以尝试用豆皮卷着苣荬菜吃,再搭配点甜面酱,苦中带甜,味道也不错。

  蒲公英(早春排毒菜)

  在日常饮食中并不多见,其实它是一种药食同源的植物。《本草纲目》记载:“蒲公英主治妇人乳痈肿,水煮汁饮及封之立消。解食毒,散滞气,清热毒,化食毒,消恶肿、结核、疔肿。”所以,它是一种清热解毒,消肿散结的良药。

  热毒多是肝火旺盛所致,而肝的保养在春天尤为重要。蒲公英可通肝经,去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝,去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到,泡茶喝可治喉咙上火等。

  早春的嫩蒲公英是一种传统野菜,可凉拌,烧汤或炒熟,也可以拌肉作饺子馅,味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃,但是较苦。

  蒲公英可下水焯过苦味,用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃,清香怡人,非常祛火,吃了以后,身体里面顿觉清爽了不少。另外,油菜、菠菜、韭菜、豆芽菜也都是早春适宜的补肝排毒菜。

  野菜的安全性是考虑野菜是否真是适合上餐桌的重要条件,那么,如果想在野外采摘野菜回家吃,该注意什么呢?

  一、吃野菜时安全第一,不认识的不要吃。野菜品种众多,在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜,不要采自己不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很是可爱,但不一定能食用,甚至其带有毒性,随便吃自己不认识的野菜有造成食物中毒的隐患。采摘的时候也应当注意观察野菜生长的位置周围无明显的环境污染,以免野菜中含有有毒有害物质。

  二、烹饪野菜时注意洗净,最好用热水焯烫。野菜采摘回来后应当注意清洗干净,烹饪之前先过热水焯烫,一来可以通过热水浸泡去除一定的天然毒素,二来可以通过焯烫去掉一部分草酸含量多的蔬菜中的草酸,但焯烫也会导致一部分营养物质、尤其是水溶性维生素的损失。

  三、野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”,因此,偶尔吃一次两次野菜是合适的,但是如果吃野菜上瘾,天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担,反而导致身体不适。进食野菜时应当注意考虑身体的舒适度。

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(责编:陈楚楚、施云娟)

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