吃了这么久的肉 原来这才是正确切法

2016年07月21日09:31  来源:华龙网综合
 
原标题:吃了这么久的肉 原来这才是正确切法

  有时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料、调料、方法都是一样,为啥炒出来的肉不是口感不好,就是散成一摊,或者干脆咬不动呢?这就要从切肉步骤找原因了,看了这篇文章,这些问题都迎刃而解,还不赶紧?

  牛、羊肉

  “横切牛羊”意思就是,牛羊肉要逆着肉的纹理切,因为顺着纹理切牛羊肉的话,很容易咬不动。逆着纹理也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

  猪肉

  “竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

  鸡肉

  鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。

  需要提醒的是,肉从冷冻室拿出来解冻,别等到完全融化,当肉还有些硬度的时候,是最好切的,这时切出来的肉也比较好看。

(责编:吴萍(实习生)、吴舟)

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