蟹黄真的不能吃了吗 螃蟹化学物质集中的部位并非蟹黄

2016年10月11日10:50  来源:科技日报
 
原标题:蟹黄真的不能吃了吗

  初秋啦,又到了吃螃蟹的好时节。本来想着买点阳澄湖大闸蟹解解馋。但是,最近有报道说美国纽约卫生局叫停华人吃蟹,称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标,会严重影响人的健康……大闸蟹最好吃的不就是蟹黄嘛,我们还能不能愉快地吃螃蟹了?

  作为一个吃蟹爱好者,我也很想知道让人垂涎的大闸蟹究竟还能不能吃?且来听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红怎么说。

  螃蟹是否安全首先要看其生长水域,如果在良好水域生长,螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长,螃蟹自然会遭到污染。美国媒体报道,纽约水域的蟹黄里含有环境污染物,如二噁英、多氯联苯、重金属等等,这些污染物有致癌性。因此传言中出问题的螃蟹,应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前国内大部分螃蟹为人工养殖,相比于野生环境,人工养殖具有可控性,若水质、用药等方面检测合格,养出的螃蟹可放心食用。

  其次,从生物角度分析,即使水域被污染,螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黄被污染,但蟹黄数量毕竟很少,而且人们不会天天食用,所以不必恐慌。

  总体而言,水产品特别是河鲜海鲜类一直是环境污染较多的食物类别。因此,尽管它们营养丰富、热量低而且不会导致心血管病,膳食指南也不提倡多吃,每天只建议食用40克—75克的量。

(责编:张湉、吴舟)

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