火腿肠+酸奶=致癌物? 亚硝胺是已知的强致癌物

2016年10月26日15:22  来源:北京晚报
 
原标题:火腿肠+酸奶=致癌物?

  关注养生的刘女士最近浏览网页时,发现了网上有这样一种说法,称火腿肠加酸奶会致癌。“看完后,我吓了一跳,真的是这样吗?”为此,她给本报生活实验室栏目拨打了热线电话。

  记者经过查找,发现传言是这样的:“三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用,容易致癌!因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐,碰上酸奶时,会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃了加工肉制品前后1小时不宜饮用酸奶。”

  亚硝胺是已知的强致癌物。此前,曾有媒体做过相关检测,在火腿肠和酸奶的混合物中,亚硝胺的含量低于每公斤3.0微克,在国家相关标准之内。

  在一定的环境下,亚硝酸盐会和胺发生反应生成亚硝胺,而亚硝酸盐和胺这两种物质在食物中普遍存在。亚硝酸盐也是我们国家标准中允许添加的一种食品添加剂,一般作为发色剂和防腐剂,对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,火腿酸奶同吃致癌一说,从营养学角度来讲并不成立。这是因为,酸奶中的蛋白质含量连3%都不到,胺含量更低,而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%,胺类物质比酸奶中的要多多了。因此,腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料,在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。所以它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。流行病学研究证实,腌制肉制品的摄入量越高,癌症的风险越高,这和是否喝酸奶没关系。在合格的肉制品中,致癌物的含量还是很低的,偶尔吃的话不用太担心。(记者李环宇)

(责编:张湉、吴舟)

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