皮蛋被网剧带火了 含重金属物质中医建议别多吃

皮蛋在传统食材中一直是个“不温不火”的存在，但是在近日网剧《赘婿》热播后，剧中常被提及的皮蛋也随之走红。昨日，记者走访了解到，随着皮蛋成功“破圈”，皮蛋在线上线下的销量总体呈现增长的趋势。对于这股“皮蛋热”，厦门市中医院脾胃五官科主治医师曹健认为:食用皮蛋应该适量，每天食用量不宜超过两个。

线上线下跟热度皮蛋销量上涨

昨日上午，记者在金尚农贸市场蛋类区发现，盒装的皮蛋只剩下六盒。摊主王女士说:“近两个星期以来，多次出现过一天内卖出20多盒皮蛋的情况，而且散装皮蛋也经常卖断货，3月份我已经补了3次货了。”

在江头菜市场，近期皮蛋的销量也出现了明显涨势，食杂类商铺店主郑女士回忆道:“之前一筐皮蛋需要近两个星期才能勉强卖完，但是从上个月月末开始，我周末进的货，经常在周四就卖完了。”

线上商城中，许多商家也跟上了这一波热度。在淘宝网中搜索“皮蛋”，不少店铺的皮蛋类商品标题上都带有“赘婿同款”的字样。记者注意到，在皮蛋类商品中，销量最高的为无铅鹌鹑皮蛋，其月销量已突破1.1万。在微信平台上，也有不少公众号在热推皮蛋。

皮蛋能去火但不宜多吃

在社交平台上，有多位美食博主晒出了“赘婿同款菜肴”的制作教程，引得网友们纷纷效仿。曹健认为，适量食用皮蛋有一定的去火功效，但是不宜多吃。

曹健解释说，据《医林纂要》记载，皮蛋能“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢”，在夏天，食用皮蛋能达到一定的清火效果。从西医角度来看，皮蛋作为一种碱性食物，能够中和胃酸，可缓解由胃酸引起的胃痛等症状，皮蛋还含有丰富矿物质，可促进消化吸收，提高食欲。但是皮蛋不可多吃，尤其是对于一些脾胃虚弱的人，吃皮蛋容易损伤脾胃，容易造成消化不良。此外，皮蛋中含有铅、锌等重金属物质，孕妇、儿童、老人都不宜过度食用。

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皮蛋鸭卷、酿五花肚

在厦门，皮蛋入菜花样多

除了皮蛋瘦肉粥、皮蛋炒苋菜外，凉拌皮蛋也是厦门常见的皮蛋菜肴之一。《厦门饮食文化》作者许晓春告诉记者:“老厦门人对于凉拌皮蛋这道菜格外讲究，在制作时只会选用黑醋、生抽作为调料，并拌入嫩豆腐、芫荽、蒜蓉等辅料增添口感，有时厨师还会放一些白糖提鲜。”

在一些厦门人的眼中，皮蛋鸭卷是下酒的不二之选，许晓春说:“厦门的传统皮蛋鸭卷是采用鸭皮和少许鸭肉包裹皮蛋，切片装盘。常配上芥末酱油或蒜蓉醋椒。”

据厦门特一级厨师陈永川回忆，早年厦门还有一道名为“酿五花肚”的菜肴，“先将皮蛋、鸭肝、香菇等馅料填入洗净的猪肚内封口入锅炖煮，取出放置冷却后才可切片食用。但由于制作工序较为复杂、制作周期较长，现在这道菜在市内饭店中也比较少见了。”(厦门日报记者 谢嘉迪)