厦门同安造水村：沿用古法制碱粽 黄中透亮软糯绵甜

　　古法制作的碱粽。

　　在厦门同安区汀溪镇造水村，家家户户延习古法，纯手工制作碱粽，不仅是节日特色，更是这里一代又一代的文化传承。

　　12日，恰逢周末，村子里几十户人家不约而同在这一天包起粽子。一大早，70多岁的卢阿嬷就忙活开了。卷粽叶，塞糯米，用线裹扎……两个小时后，几百个连成一片的碱粽就挂满壁板。“粽叶要摊平整，卷成尖尖的一个头。接下来把米放进去，裹出四个角，绑的时候每个角都要平整。”说起造水村的包粽子能手，非卢阿嬷莫属。她从十几岁就开始帮家里包粽子，延续几十年的技法早已炉火纯青。 “灰汁”，是造水村碱粽的灵魂。这种用来做碱粽最重要的天然食材，要提前好几天做准备。由于步骤繁琐，很多地方都开始用市面上的碱水来替代“灰汁”，但在造水村依然沿用传统的古法手工制作。“上山砍来黄荆树的枝条，烧制成灰后过滤，再跟糯米混合浸泡一天一夜。”卢阿嬷介绍，粽叶也是自己摘的，先风干，使用时要提前水煮浸泡。柴火灶上架着一口大锅，裹好的“灰汁粽”被一起放入大锅里。浸水，加热，压实，用柴火烧，文武火交替，前前后后煮上六个小时左右，古法碱粽才能出炉。剥开粽叶，黄中透亮，晶莹剔透。轻尝一口，软糯绵甜。碱粽挂在阳台上风干，久存不坏，够一家人吃上两个星期。 (文/图厦门日报记者 邓宁)