龙岩市永定区，是“世界文化遗产”——福建土楼的核心区之一。当地人喜食牛、善烹牛，牛身从头到脚、从里到外，可以烹出上百种菜肴，成就最具代表的永定特色美食——全牛宴。

永定区湖坑镇、下洋镇地处龙岩与漳州、广东梅州交界之处，自古牛市交易繁盛，没有卖出的活牛常常便宜卖给当地人处理，每日至晚间十点左右即有新鲜牛肉上市，久而久之形成了当地盛行而独特的食牛文化。至今，永定人的一日三餐，牛系列菜肴可谓是最常见的食谱。在下洋镇街边，来自龙岩、漳州以及广东等地的客人终日络绎不绝，饕客们只为尝上一口地道正宗的“永定牛”。

尚礼好客、崇文重教、克勤克俭的土楼客家人，将千年客家文化融于一道道美食中，原料上讲究原生态，易获取；味型上以盐为主，注重鲜香醇厚；技艺上多用蒸煮炒焯，易烹饪，并注重药食同源，健康养生，饱含客家人文内涵。随着永定土楼的大门向世人敞开，全牛宴也得以飘香四海，引来四方宾客发自肺腑的赞叹：“永定归来不食牛！”

分享让更多人看到