4月的一个早晨，细雨绵绵，福建省宁德市古田县连绵的山丘笼罩在如纱的薄雾里。走进坂中村村民彭仁胜的菇棚，只见3米多高的菇架上整齐码放着手臂长的菌棒，每根菌棒上开着3朵“银花”。再过20多天，彭仁胜种植的这批银耳就会被采下，运往市场销售。

彭仁胜在光伏菇棚里查看银耳生长情况。人民网 黄东仪摄

彭仁胜的菇棚内，银耳长势正好。人民网 黄东仪摄

以银耳为代表的食用菌产业是古田县的经济支柱、富民之本。食用菌产业对当地农民的重要性可用3个“70%”来概括：农业人口中70%的家庭从事食用菌产供销活动、食用菌生产产值占农业总产值70%、农民现金收入的70%来自食用菌产业。

作为“中国食用菌之都”，2023年，古田县食用菌全产业链产值达255亿元。相应地，2023年古田县农村居民人均可支配收入增长至26299元，连续20年在宁德市下辖各县（市、区）中排名第一。

促进农民持续增收，是乡村振兴战略的中心任务。连续20年领先的农村居民人均可支配收入数据绘成向上的曲线，也描绘出古田人民对乡村振兴和美好生活的“期待值”。

2022年，古田县入选国家乡村振兴示范县创建名单。“古田县以统筹推进国家乡村振兴示范县创建为抓手，以打造乡村振兴‘古田模式’为目标，不断完善政策举措，努力培育可复制、可推广的乡村振兴典型样板。”古田县县长许锋说。

立足县情，几代人共促食用菌增产增收

走出古田北火车站，迎面可见山丘护坡上“翠屏山水，菌子好逑”八个醒目的大字，似乎向来客诉说半个多世纪以来古田县的振兴故事。

古田县境内的翠屏湖是福建省最大的人工湖，水域面积37.1平方公里。据悉，1959年，国家“一五”计划全国重点建设工程古田溪梯级水电站下闸蓄水，翠屏湖由此诞生。约30年后，国家“七五”计划项目水口水电站再度选址古田，古田也因此成为福建省最大的库区移民县。

随着库区水面漫过古田旧县城和良田，库区移民需要另谋生路。

俗话说：天生雾，雾生露，露生耳。古田人发现，水汽氤氲的库区涵养了当地本就温暖湿润的气候，使古田成为适宜食用菌生长的“天选之地”。就这样，古田县走上“以菌立县”的道路。

彭仁胜的父辈就是库区移民，今年年过花甲的他“菇龄”有近四十年。二十多岁时，他学着县里其他人种起银耳，刚开始摸索着“种一点点，起早贪黑守着，太阳底下晒干后挑着坐船去县城卖”，如今已拥有十几间菇棚，“一年种几万斤，自家小孩也来帮忙”。

据古田县食用菌产业发展中心副主任李速介绍，上世纪七八十年代，古田银耳产业经历由段木栽培转为瓶栽、袋栽，并用棉籽壳代替木屑作为培养基原料的三次技术变革，从而降本增效，使银耳大规模量产成为可能。“早年机械化水平没有那么高，古田人一代接一代坚持种菇、坚持钻研技术很辛苦，但幸福也随之而来。”李速说。

走上了“种菇”之路，上世纪八十年代末，当宁德的经济总量还排在福建省末尾时，古田就走出了不少“万元户”。

菇农对采下的银耳进行烘干。王夏冰摄

如今，古田县建有全国银耳标准化工作组、福建农林大学（古田）菌业研究院两个官方科研服务机构，具备自主研发能力的企业和民营科研所达32家。通过不断的科研创新，古田县食用菌生产正朝着自动化、智能化、标准化方向迈进。

2023年，古田县食用菌年产量92万吨鲜品。闽东山区丰收的“小菌花”，为古田乡村振兴交上沉甸甸的“增收答卷”。

精深加工，产品创新缔造增值质变

单纯“种好菇”还不够，古田县在“卖好菇”方面同样下足了功夫。

银耳滋阴润肺，有“平民燕窝”的美称。但传统干货银耳熬制时间长，始终是银耳食用日常化的“拦路虎”。

位于古田县城东街道的宁德晟农农业开发有限公司（以下简称晟农公司）引进冻干技术，生产出开水冲泡60秒就可食用的“冻干即食银耳羹”，成功在市场上打开销路。

产业工人正在加工银耳产品。蒋炜煌摄

据介绍，相比于将鲜银耳烘干后作为干货出售的传统模式，冻干银耳“锁”住的不仅是食材养分，同时也是产业链上一个能带来更丰厚增值收益的生态位。

近年来，古田领跑食用菌精深加工赛道，以食用菌为原料的冻干、糕点、饮料、调味、超微粉、化妆品、多糖提取、预制菜等产品层出不穷，形成多样化深加工产品结构。

2023年，古田食用菌电商园内企业电商销售额突破4亿元。“我们把食用菌精深加工做到位，销售附加值增加的同时，带动食用菌鲜品收购价提高，同时创造出更多本地就业岗位，促进农民增收。”古田县农业农村局党组书记、局长阮华光说。

资源整合，暖心政策服务全产业链

上十下口为“古”，外口内十为“田”。2018年，古田县委、县政府着手打造整合全县农产品的区域公共品牌——“十方田”。

据福建省古田县十方田商贸有限公司执行董事郑端龙介绍，目前共有487款产品入驻“十方田”平台。除食用菌外，还包括以红曲、黑番鸭为代表的国家地理标志产品，以水蜜桃、芙蓉李为代表的古田特色水果，以腊兔、青草汤为代表的古田美食等。

“‘十方田’致力于集中规范古田县的农产品，从而整体提升产品知名度和市场竞争力。目前已有31家本县企业通过筛查，获得‘十方田’商标授权，相当于获得古田县政府对产品质量的认可。平台为入驻产品提供商标合规、渠道推广、打假维权等服务，成立五年多以来，授权企业年销售额平均增长20%以上。”郑端龙说，“站在消费者角度，选购时认准‘十方田’授权标，可以获得更安心的购物体验。”

“十方田”公共品牌展厅内各式食用菌产品让人目不暇接。人民网 黄东仪摄

古田是“中国红曲之乡”，红曲产量占全国红曲总产量90%以上，用古田红曲酿成的红曲酒颇受市场欢迎。图为“十方田”公共品牌展厅一角。人民网 黄东仪摄

“十方田”公共品牌是古田县委、县政府打造的食用菌全产业链服务体系中的一环。

2023年3月，古田县印发《古田县促进食用菌全产业链发展八条措施的通知》，在食用菌示范基地建设、精深加工发展、科技研发应用、龙头企业发展、标准化和检测工作等方面给予政策扶持。

近年来，古田县持续打造以食用菌产业为主导产业的国家现代农业产业园，规划面积42.92万亩。2023年，该园区内食用菌总产量68万吨，占全县总产量74%，农村居民人均可支配收入35217元，高于全县平均值35%。

为扩大县域产品影响力，树立品牌形象，2023年7月，古田县联合中国食用菌协会在北京举办“中国银耳产业发展蓝皮书发布会”，引导推动以古田银耳为代表的全国银耳产业高质量发展。

“下一步，我们将继续做好食用菌这篇文章，并通过食用菌产业的发展，带动广大农民增收致富。”古田县委书记张成慧说，站在新起点，古田县将围绕打造全国乡村振兴示范县的总体目标，力争到“十四五”末食用菌全产业链产值突破350亿元，走出一条具有闽东特色、符合古田实际的乡村振兴之路。

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