90分鐘，怎樣“變”出一桌好吃好看，還營養均衡的午餐？

圍繞“60周歲中年女性”的考試命題，90分鐘完成一式兩份午餐套餐，這正是12月17日至18日，2022全國行業職業技能競賽——全國商業服務職業技能競賽營養配餐員賽項總決賽比賽的一個環節。

兩天賽程裡，廈門工商旅游學校賽場上，來自陝西、四川、廣州、雲南、上海、浙江、福建7個賽區的29位入圍選手，在理論機考、一日帶量食譜設計、選材烹飪、現場答辯四個環節展開激烈角逐，最終三位總成績最佳的脫穎而出，摘得一等獎，也將獲得“全國技術能手”稱號。

一等獎獲獎選手。主辦方供圖

入圍選手中既有營養達人，也不乏烹飪高手，兩日賽程的設計動靜結合，現場高潮迭起。

“靜”——理論知識考核、一日帶量食譜設計、專業答辯，考驗知識儲備。機房裡一片寂靜，答辯現場肅穆緊張。

“動”——超市採買，食材處理、明火實操，考驗動手能力。

實訓烹飪室裡，刀與鏟、灶與火碰撞交響，食材與調料，美食配美器，更是爭分奪秒、熱火朝天。

比賽中的選手。主辦方供圖

由全國資深專家組成的評審組全程參與監督，既考校選手的能力，也挑戰他們的心理。經過連續四輪比拼，最終，來自浙江隊的邵澤東，雲南隊的周建芹和福建隊的俞錦福以扎實的營養知識與優秀的作品呈現，總成績名列前三。

比賽中的評審。主辦方供圖

如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比賽作為“營養”與“配餐”首次同台命題的國家級職業技能競賽，既給出了答案，也引發了關注。

中國商業技師協會會長、2022年全國商業服務職業技能競賽組委會主任許雲飛介紹，“‘營養配餐員’職業設立於2002年，至今已20年。作為列入人社部的年度國家級二類比賽，本次營養配餐員賽項也是全國商業服務職業技能競賽三個賽項之一。”

國賽協辦單位代表、廈門市餐飲協會秘書長曾升表示，“營養配餐符合中國的健康產業，及未來大健康的發展，廈門餐飲行業協會有5.8萬家餐飲企業，我們非常願意積極推動營養配餐項目，在行業中傳播、普及、科普，讓廈門百姓受益，也希望能提供最營養最健康的美食，給到全國甚至全世界的游客和好朋友。”

據了解，獲得比賽前三名的選手且為職工身份的，組委會將報請人社部授予“全國技術能手稱號”，獲得第4至15名的優秀選手則將依據相關規定給予職業能力等級的晉級。

本次比賽由中國商業技師協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會聯合主辦，福建省營養師協會、廈門市餐飲行業協會協辦，廈門工商旅游學校共同承辦。

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