厦门烈日下能烧烤 温度计十分钟爆表明虾半小时烤红

　　花蛤被烤开口。

　　昨日又是高温日，有市民调侃:“地面热得都能煎鸡蛋了。”昨日记者测试“太阳大烧烤”——在烈日下炙烤一小时，温度计爆表、花蛤开口、虾壳被烤焦，蛋清竟然烤裂了。

　　昨日中午12时，记者带着平底锅和明虾、花蛤、鱿鱼、鸡蛋等来到一个露天天台，并选取了一处较为平整的地方，开始“露天太阳能大烧烤”。

　　此时温度计显示室外温度为35℃，用手触摸地面有明显的灼烧感，呼吸的每一口空气都是火热的。记者将平底锅放置在地板上静置20分钟后，锅内温度迅速上升，放在地面上的温度计度数从35℃飙升到了48℃左右，且还有继续上升趋势，“烧烤测试”就此开始。

　　10分钟 温度计超出50℃计量范围

　　记者拿出准备好的食材依次放在平底锅上，吸满水的海绵也放置在平底锅旁。把鸡蛋打破放入锅中，十多秒后就能看到蛋清边上因受热产生白色凝结物，而其他食材暂无明显变化。

　　随着时间推移，温度计的指数不断变化， 44℃、45℃、46℃、47℃……10分钟后，放在地面上的温度计出现“爆表”情况，温度已超过50℃，超出计量范围。

　　食材炙烤后，蛋清四周有变干迹象，蛋黄表面轻微凝固，明虾头部与尾部开始变红，鱿鱼则泛粉白色，花蛤仍旧牢牢紧闭。吸水海绵则水分满满，用手触碰仍能溢出水。

　　30分钟 蛋黄表面固化 虾须变焦

　　30分钟后，鸡蛋蛋清边缘部分已经被烤干，蛋黄表面出现较明显的固化；鱿鱼外表明显脱水；明虾则变得红彤彤，充分受热后身体微卷，能够清晰看到壳与壳之间露出的虾肉纹理，捏一下虾壳能听到酥脆的声音，感受到虾肉的紧实，虾须也已经变焦；花蛤微微张开了“嘴”，但是不够明显；而吸水海绵中间部分仍有比较多的水分。

　　1小时 花蛤开口八分熟 蛋清凝固烤裂

　　1小时后，记者发现，花蛤已开口大半，记者剥开花蛤发现，其呈八分熟状态，海鲜的汁水仍保留着；明虾已红透，剥开虾壳，一股腥味扑鼻而来；鸡蛋蛋清全部凝固后，竟被烤裂了，碎成透明的小块，蛋黄明显变硬；鱿鱼被晒得粘锅；海绵几乎干透。

　　在此提醒广大市民外出一定要做好防晒措施，户外工作者要及时补充水分和休息，避免中暑。(厦门日报记者张玉榕 实习生 刘启龙)