厦门出台分餐制管理标准 四种模式供餐饮单位按需选择

人民网厦门8月25日电（陈博）厦门市食品安全委员会办公室25日举行专题新闻发布会，正式发布厦门市餐饮业首个针对分餐制管理的团体标准——《餐饮业分餐制管理规范》团体标准（以下简称：《规范》）。

自新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声再起，“分餐制”成为热门话题。为提升厦门市餐饮业防疫及食品安全水平，今年5月，厦门市食安办委托该市食品安全工作联合会，联合厦门市标准化研究院等相关单位及部分餐饮企业，共同起草制定了将适用于全市各类餐饮服务单位的《规范》。

据介绍，《规范》总结提炼了厦门市餐饮企业分餐管理的经验做法，创新性地提出了分派式、自助式、位上式和套餐式共四种分餐模式，规范了分餐方式和操作流程的细节，对餐饮服务单位的分餐操作进行了指导。

同时，分餐标准还对技术细节做了精心设置，对分餐管理所涉及食品安全提出具体要求。如：分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用；餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。

据悉，疫情期间，厦门市餐饮单位主动响应，积极参与，目前厦门全市已有558家餐饮服务单位2300多家门店承诺执行分餐标准。厦门市食安联、市餐饮协会、市商业联合会等主要餐饮行业商协会将在成员单位中对分餐制进行推广执行，通过规范化的示范引领，使分餐标准被更多餐饮服务企业所采纳，引导广大市民形成健康的用餐方式。

“餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”厦门市食安联相关负责任人表示，下一步，相关部门将通过开展餐饮经营服务单位文明承诺活动、会同有关部门积极组织开展“推行分餐制”专题宣传、积极推广使用公筷公勺。通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动会员单位餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。