中秋還有月余“月餅大戰”已開打 廈門商家花式“逐月”

商家現場制作月餅。(廈門日報記者 張玉榕 攝)

▲有烘焙店開始售賣月餅。(實習生劉啟龍攝)

距離中秋節還有1個多月，市面上的月餅銷售已悄然開始。昨日，記者走訪了解到，烘焙店、咖啡店相繼推出了新品月餅，價格有多項優惠，商家也開始舉辦月餅品鑒會，“月餅大戰”開始。

線下

有的7月就開賣 有的舉辦品鑒會

將香芋、咸蛋黃、麻薯、肉鬆口味的餡料搓成小球狀，隨后按壓成圓餅，3位廚師現場配合將月餅餡料一層層疊加，隨后取來淡黃色的月餅皮將餡料包裹住，模具一壓，月餅成型。昨日下午，華美空間內，一場月餅品鑒會上，廈門守食公司和漳州正古早品牌聯合出品了他們自己的第三代閩南大月餅，一塊閩南大月餅的制作，吸引不少人關注。

記者注意到，即使距離中秋節還有一個多月，市面上已有不少商家開始預售月餅。位於新天地廣場的一家安德魯森烘焙店，貨架已擺上散裝的月餅。店員告訴記者，早在7月份，他們就開始售賣散裝月餅。

記者走訪發現，今年廈門烘焙行業對月餅口味和制作進行了創新，除了傳統的蓮蓉、豆沙口味，他們還推出芒果流心口味，月餅皮也有新的變化，推出千層酥皮月餅。“新口味的推出，能獲得顧客的好感。”位於呂嶺路的一家烘焙店店員陳女士說，不少市民已經前來詢問新品月餅。

廈門多家星巴克推出的黑胡椒培根口味和芝士鬆露口味的月餅，引得不少市民詢問價格﹔廈門的哈根達斯店也推出了堅果巧克力、茶味月餅等。

雖然部分烘焙店還未推出月餅預售，但他們已在積極籌備中，並計劃8月中旬推出新款月餅。業內人士羅女士告訴記者，大部分商家需提前1個月推出月餅，是因為不少企業需提前看樣品，隨后大量預定月餅，在這一個多月期間，商家也能合理安排時間制作產品。

線上

款式多促銷也多 口味新穎禮盒有創意

相較於線下銷售，電商的“月餅大戰”更顯火爆。昨日，記者在一網絡購物平台上搜索“月餅”，顯示有100頁產品信息，每頁就有200種產品。值得注意的是，不少店家都打出了百款可選、試吃秒殺、可定制企業LOGO等等宣傳口號，並且已經開始了促銷優惠活動。

多款月餅當日下單即可開始配送，評價區內，有人5天前為了嘗鮮就購買了月餅，甚至有人已提前購買月餅送給親朋好友。有人留言，太喜歡吃月餅了，用來當早餐再適合不過了。

電商平台推出的月餅口味更加新穎，燕窩、榴蓮、榨菜肉絲等口味的月餅，在形象主題上月餅也頗具特色，金鎖、雄獅、仙鶴等等圖案，突出中國古典美。

“月餅禮盒太好看了，學校特意預定此款月餅，送給幼兒園小朋友！”同樣，在月餅禮盒上，商家們也下了不少功夫，有商家推出了“嫦娥一號”中秋月餅，月餅禮盒整體來看是小火箭，拆開一看是飛碟造型。此外，還有皮影、拼圖等形式多樣的禮盒。不過，這些創新的、非傳統口味的月餅價位相對比較高。

專家

月餅口味更豐富 花紋更精致

這幾年的月餅市場有什麼變化？針對走訪的情況，記者也咨詢了廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠。

胡藝忠告訴記者，從餡料來看，過去的傳統月餅主要是偏甜、或甜中帶微咸囗味，因為以前沒有冰箱，糖和鹽除了調味作用外，本身也是很好的防腐劑，有利於儲存，如豆沙蓮蓉餡、咸蛋黃蓮蓉餡月餅等，但現在研發出更多西式口味的餡料，例如巧克力口味、抹茶口味餡料，白桃口味等。胡藝忠分析，現在大家更注重健康，也會開始控制糖分攝入，月餅相較之前也不會那麼甜。

胡藝忠還說制作方面，過去的手工月餅受限於模具，花紋圖案會比較單一，現在機器制作月餅，模具更多樣，月餅花紋也更加豐富和精致了。（文/圖廈門日報記者 張玉榕 實習生 劉啟龍）