咖啡香氣氤氳，機器嗡嗡運轉，一杯接一杯的咖啡被制作、端出，遞向形形色色的消費者。在福建福州，“忙碌”是許多咖啡店的常態。

福州的咖啡“熱”在各類相關活動中可見一斑。日前，福州舉辦了第四屆城市咖啡節。這個被消費者們稱為“咖啡愛好者天堂”的咖啡節一年比一年熱鬧，數十家原本隱匿在街頭巷尾和室內的咖啡小店，匯成集市，古風咖啡、中式果蔬咖啡、移動咖啡車等創意產品，吸引大批年輕消費者“一品香醇”。

福州城市咖啡節已舉辦四屆。實習生王珊妮攝

火熱的背后是福州人對咖啡熱烈的愛。從美團外賣提供的數據來看，每天上午8—9時是咖啡外賣訂單的早高峰。“我是‘咖啡裡流著血液’的人。”城市咖啡節上，咖啡愛好者張先生這樣打趣道。對他而言，飲一杯咖啡才能開始新的一天。

民眾的這種喜愛也體現到市場數據上。據了解，2018年，福州人喝咖啡頻次是全國平均頻次的2倍，居全國首位。越來越多小而美的本土優質品牌發力崛起。在福州鼓樓區，面積十余平方米的社區咖啡店不下30家﹔與此同時，線上外賣成為新品牌的突破口。

美團外賣數據顯示，近幾年，其平台福州地區咖啡商家數量增速顯著，2020年相比2019年增長了約18%，而2021年則增長超過63%。2021年福州的咖啡外賣訂單數量相比上年增加了1.6倍。

咖啡店店主小開正在制作咖啡。受訪者供圖

福州咖啡為何“火熱”？

《中國餐飲品類與發展報告2021》顯示，隨著經濟發展，中國二三線城市的咖啡需求增加，佔比也分別達到了20.6%和17.9%，二三線城市的時尚青年緊跟步伐，成為咖啡消費潛力股。另有研究報告指出，中國大陸人均現磨咖啡的消費量將加速增長，有望從2018年的每年人均1.6杯增加到2023年的每年人均5.5杯。福州咖啡的火熱是正“咖啡熱”大潮中一個縮影。

在咖啡店主理人陳勁舟看來，喝咖啡的人變多意味著咖啡從被神化走向平常。在福州，咖啡正在逐漸成為和奶茶一樣的日常消費飲品。

“精品咖啡商業化在北上廣等一線城市已經比較成熟了，這幾年福州的情況有了很明顯的改觀。”咖啡店主理人張旭在2021年5月開起了自己的第一家門店，僅半年時間就登頂美團外賣鼓樓區咖啡熱銷榜。“在上海，奶茶和咖啡的外賣消費大概已經是六四開，而在福州，奶茶外賣單量可能是咖啡的十倍還多。”張旭認為，外賣飲品品類中，奶茶已然是“紅海”，而咖啡還有很大空間。

咖啡店正成為區別於家庭和公司的“第三空間”。受訪者供圖

同時，咖啡店作為“第三空間”的功能也一定程度上吸引了消費者。區別於家庭和公司的“第三空間”，能夠滿足人們社交、獨處或靈活辦公的需求。“現在生活節奏快，大家都想找個地方坐著休息，咖啡店就很合適。”咖啡店經營者小糖分析道。

有業內人士指出，福州人性子慢、僑民多，有良好的咖啡文化土壤，因此在這股咖啡潮流中，福州很有機會出現有別於北上廣的獨特城市咖啡文化。

但也有從業者認為，許多消費者是出於從眾心理購買咖啡，而非單純出於對咖啡的喜愛，福州的咖啡店也多處於“湊熱鬧”狀態，缺少仔細打磨的咖啡產品，“咖啡文化氛圍還沒有真正建立起來。”

在許多福州的咖啡小店中，忙碌依舊是主旋律。“湊熱鬧沒有什麼不好，福州人不就愛湊熱鬧嗎？”作為經營者，從業12年的小開覺得，有市場、有需求、有顧客才有未來，守好這份“熱鬧”，咖啡文化的成長之路還是很明亮的。

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