海蠣餅,是福州的傳統風味小吃,口感酥脆可口,形似圓形,色呈金黃,殼酥餡鮮,可單獨當零食吃,也可配食鍋邊糊、稀飯等。
海蠣餅用料講究,需將浸泡后的大米、黃豆磨成漿,而主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿,舀到特制的長鐵篦上,在其中放用豬瘦肉、芹菜等調好的餡,外加一隻海蠣,再澆些米漿,把它蓋滿封密,然后放入油鍋中炸,直到兩面焦黃,即可撈起。出鍋的海蠣餅鮮香扑鼻、外酥內嫩、油而不膩。
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