探访厦门古法酱油酿造技艺：日晒夜露 独具匠心

　　炎炎三伏日，在厦门市同安区临近海边的“古龙”酱文化园晒场上，6万口酱缸整整齐齐地排列着，这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。白天，工人们依次打开酱缸，让豆酱充分享受太阳的热度，炎热使酱缸中的微生物迅速发酵，这就是日晒；到了晚上，白天的热气渐渐散去，酱味开始浓缩，这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程，普通酱油只需要几天，而古法最短的都需要一年。图为6万口酱缸摆放在“古龙”酱文化园晒场上，场面壮观。 王东明 摄