廈門烈日下能燒烤 溫度計十分鐘爆表明蝦半小時烤紅

　　花蛤被烤開口。

　　昨日又是高溫日，有市民調侃:“地面熱得都能煎雞蛋了。”昨日記者測試“太陽大燒烤”——在烈日下炙烤一小時，溫度計爆表、花蛤開口、蝦殼被烤焦，蛋清竟然烤裂了。

　　昨日中午12時，記者帶著平底鍋和明蝦、花蛤、魷魚、雞蛋等來到一個露天天台，並選取了一處較為平整的地方，開始“露天太陽能大燒烤”。

　　此時溫度計顯示室外溫度為35℃，用手觸摸地面有明顯的灼燒感，呼吸的每一口空氣都是火熱的。記者將平底鍋放置在地板上靜置20分鐘后，鍋內溫度迅速上升，放在地面上的溫度計度數從35℃飆升到了48℃左右，且還有繼續上升趨勢，“燒烤測試”就此開始。

　　10分鐘 溫度計超出50℃計量范圍

　　記者拿出准備好的食材依次放在平底鍋上，吸滿水的海綿也放置在平底鍋旁。把雞蛋打破放入鍋中，十多秒后就能看到蛋清邊上因受熱產生白色凝結物，而其他食材暫無明顯變化。

　　隨著時間推移，溫度計的指數不斷變化， 44℃、45℃、46℃、47℃……10分鐘后，放在地面上的溫度計出現“爆表”情況，溫度已超過50℃，超出計量范圍。

　　食材炙烤后，蛋清四周有變干跡象，蛋黃表面輕微凝固，明蝦頭部與尾部開始變紅，魷魚則泛粉白色，花蛤仍舊牢牢緊閉。吸水海綿則水分滿滿，用手觸碰仍能溢出水。

　　30分鐘 蛋黃表面固化 蝦須變焦

　　30分鐘后，雞蛋蛋清邊緣部分已經被烤干，蛋黃表面出現較明顯的固化﹔魷魚外表明顯脫水﹔明蝦則變得紅彤彤，充分受熱后身體微卷，能夠清晰看到殼與殼之間露出的蝦肉紋理，捏一下蝦殼能聽到酥脆的聲音，感受到蝦肉的緊實，蝦須也已經變焦﹔花蛤微微張開了“嘴”，但是不夠明顯﹔而吸水海綿中間部分仍有比較多的水分。

　　1小時 花蛤開口八分熟 蛋清凝固烤裂

　　1小時后，記者發現，花蛤已開口大半，記者剝開花蛤發現，其呈八分熟狀態，海鮮的汁水仍保留著﹔明蝦已紅透，剝開蝦殼，一股腥味扑鼻而來﹔雞蛋蛋清全部凝固后，竟被烤裂了，碎成透明的小塊，蛋黃明顯變硬﹔魷魚被晒得粘鍋﹔海綿幾乎干透。

　　在此提醒廣大市民外出一定要做好防晒措施，戶外工作者要及時補充水分和休息，避免中暑。(廈門日報記者張玉榕 實習生 劉啟龍)