福州市餐飲行業推出厲行節約反對浪費的文明餐桌工作指引

　　為減少餐飲浪費，倡導文明餐桌，弘揚“厲行節約，反對浪費”的社會風尚，17日，福州市餐飲烹飪行業協會推出了文明餐桌工作指引，鼓勵和倡導全市餐飲企業共同執行。

　　餐飲企業加強“厲行節約，反對浪費”的宣傳提示，在大堂入口等醒目位置應設置有“光盤行動”的宣傳牌等，有條件的可靈活運用多種形式在店內外的LED屏、紙質菜單醒目處等，營造節約光榮浪費可恥的濃厚氛圍。

　　將“厲行節約，反對浪費”列入職業培訓的重要內容，加強從業人員規范培訓，圍繞用餐的重點環節，落實以下服務職責：點菜員在點菜時要根據顧客的人數、對象等，積極引導顧客適量點菜。服務員在用餐時要主動提醒顧客使用公筷公勺並主動提供﹔在顧客離席前，服務員要主動提醒顧客剩菜打包，並提供環保餐盒打包袋。后廚要嚴格把好進貨關，加強廚藝培訓，菜品盡量標准化，不因粗烹爛調使口味不好而產生剩菜。

　　推動重點業態減少浪費。餐飲企業應為宴請酒席的顧客合理安排宴席流程和餐台數量，引導顧客理性訂餐、合理消費。優化計費方法，主動為顧客提供“半份半價菜”“小份小碗菜”等個性化選擇。推廣“分餐制”，更多採用“即位”形式上菜。

　　自助餐飲企業應安排專人作為文明餐桌監督員，及時提示顧客文明用餐。採用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設置模式，倡導小盤少量、多次取菜，避免食物浪費。探索獎懲措施。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節約消費的行為予以獎勵﹔積極試行服務押金等措施，增強顧客節約消費的主動性。

　　外賣點餐類餐飲企業應清晰公示外賣菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的外賣菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求。不對外賣菜品進行過度包裝，減少使用一次性餐具。

　　打造綠色環保特色餐飲。積極開展節能節水改造，打造低碳廚房。提倡粗料精做、減少原材料採購備料中的浪費行為，減少廚余垃圾，落實垃圾分類要求。杜絕過度包裝等浪費行為。倡導提供免費環保打包盒服務，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。（記者 吳恩兒）