探訪廈門古法醬油釀造技藝：日晒夜露 獨具匠心

　　炎炎三伏日，在廈門市同安區臨近海邊的“古龍”醬文化園晒場上，6萬口醬缸整整齊齊地排列著，這裡傳承著百年歷史的古法醬油釀造技藝。白天，工人們依次打開醬缸，讓豆醬充分享受太陽的熱度，炎熱使醬缸中的微生物迅速發酵，這就是日晒﹔到了晚上，白天的熱氣漸漸散去，醬味開始濃縮，這就是夜露。現在隻有古法制醬還保留了這日晒夜露的過程，普通醬油隻需要幾天，而古法最短的都需要一年。圖為6萬口醬缸擺放在“古龍”醬文化園晒場上，場面壯觀。 王東明 攝