皮蛋被網劇帶火了 含重金屬物質中醫建議別多吃

皮蛋在傳統食材中一直是個“不溫不火”的存在，但是在近日網劇《贅婿》熱播后，劇中常被提及的皮蛋也隨之走紅。昨日，記者走訪了解到，隨著皮蛋成功“破圈”，皮蛋在線上線下的銷量總體呈現增長的趨勢。對於這股“皮蛋熱”，廈門市中醫院脾胃五官科主治醫師曹健認為:食用皮蛋應該適量，每天食用量不宜超過兩個。

線上線下跟熱度皮蛋銷量上漲

昨日上午，記者在金尚農貿市場蛋類區發現，盒裝的皮蛋隻剩下六盒。攤主王女士說:“近兩個星期以來，多次出現過一天內賣出20多盒皮蛋的情況，而且散裝皮蛋也經常賣斷貨，3月份我已經補了3次貨了。”

在江頭菜市場，近期皮蛋的銷量也出現了明顯漲勢，食雜類商鋪店主鄭女士回憶道:“之前一筐皮蛋需要近兩個星期才能勉強賣完，但是從上個月月末開始，我周末進的貨，經常在周四就賣完了。”

線上商城中，許多商家也跟上了這一波熱度。在淘寶網中搜索“皮蛋”，不少店鋪的皮蛋類商品標題上都帶有“贅婿同款”的字樣。記者注意到，在皮蛋類商品中，銷量最高的為無鉛鵪鶉皮蛋，其月銷量已突破1.1萬。在微信平台上，也有不少公眾號在熱推皮蛋。

皮蛋能去火但不宜多吃

在社交平台上，有多位美食博主晒出了“贅婿同款菜肴”的制作教程，引得網友們紛紛效仿。曹健認為，適量食用皮蛋有一定的去火功效，但是不宜多吃。

曹健解釋說，據《醫林纂要》記載，皮蛋能“瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢”，在夏天，食用皮蛋能達到一定的清火效果。從西醫角度來看，皮蛋作為一種鹼性食物，能夠中和胃酸，可緩解由胃酸引起的胃痛等症狀，皮蛋還含有豐富礦物質，可促進消化吸收，提高食欲。但是皮蛋不可多吃，尤其是對於一些脾胃虛弱的人，吃皮蛋容易損傷脾胃，容易造成消化不良。此外，皮蛋中含有鉛、鋅等重金屬物質，孕婦、兒童、老人都不宜過度食用。

鏈接

皮蛋鴨卷、釀五花肚

在廈門，皮蛋入菜花樣多

除了皮蛋瘦肉粥、皮蛋炒莧菜外，涼拌皮蛋也是廈門常見的皮蛋菜肴之一。《廈門飲食文化》作者許曉春告訴記者:“老廈門人對於涼拌皮蛋這道菜格外講究，在制作時隻會選用黑醋、生抽作為調料，並拌入嫩豆腐、芫荽、蒜蓉等輔料增添口感，有時廚師還會放一些白糖提鮮。”

在一些廈門人的眼中，皮蛋鴨卷是下酒的不二之選，許曉春說:“廈門的傳統皮蛋鴨卷是採用鴨皮和少許鴨肉包裹皮蛋，切片裝盤。常配上芥末醬油或蒜蓉醋椒。”

據廈門特一級廚師陳永川回憶，早年廈門還有一道名為“釀五花肚”的菜肴，“先將皮蛋、鴨肝、香菇等餡料填入洗淨的豬肚內封口入鍋燉煮，取出放置冷卻后才可切片食用。但由於制作工序較為復雜、制作周期較長，現在這道菜在市內飯店中也比較少見了。”(廈門日報記者 謝嘉迪)