古色古香的裝修，整齊劃一的著裝，近40種小吃品種明檔挂牌……午餐時分，走進位於福建省廈門市思明區的一家沙縣小吃店，座無虛席。一位來自浙江溫州的顧客，看著蒸餃、拌面、燉湯等食品，都想嘗嘗，“一樣來一點”。品嘗地道小吃，觀看手藝人現場表演，很多顧客被特色餐飲吸引。

民以食為天。沙縣小吃頗受歡迎，如今在全國有8萬多家店，年營業額500億元以上，帶動就業超過30萬人。沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。習近平總書記在福建考察時詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景，指出：“要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。”面向未來，仍要總結經驗、奮力創新，努力把這一富民產業辦好。

因地制宜推動產業振興，必須適應市場變化。上世紀90年代初，第一批沙縣人挑著扁擔走街串巷賣小吃，賺了第一桶金。此后，面向廣大務工人員，沙縣小吃推出“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的營銷策略，促進了快餐行業細化分類。方便快捷、物美價廉的沙縣小吃，以薄利多銷闖出一條路。如今，面對人們從吃飽到吃好的追求，應當順應需求，積極推動店面改造、菜品升級、服務優化。

強化品牌建設，才能贏得口碑“長紅”。沙縣小吃承載著特殊的飲食習慣和文化內涵，極具地方特色。隨著向外開拓發展，不免出現真假門店混雜、品質良莠不齊等問題。在此背景下，推動標准化、連鎖化、產業化發展，加強品牌建設，十分必要。豐富菜品，建立餐飲制作與供應標准﹔改造門店，改善環境衛生﹔對店主進行管理培訓，提升服務水平……一系列措施，推動單店經營邁向標准化、規模化經營。沙縣還針對店面經營出現的問題，建立快速響應機制，設立了“小吃辦”，在各地收集問題並及時推動解決。多措並舉，讓沙縣小吃的口碑越來越好、品牌越擦越亮。

保有創新思維，聚焦目標人群。需求在變，消費群體在變，產業定位與發展策略也要隨之調整。近兩年，沙縣小吃轉型升級的一個重要方面就是吸引年輕消費者。如何根據人群特點研發新菜品，怎樣布置經營場景適應新定位，是當前的一個現實課題。為此，沙縣小吃嘗試設計視覺形象、開設體驗式門店、翻新花樣吃法，並基於沙縣小吃特色推動三產融合，讓更多人知道作為餐食的沙縣小吃，也讓更多人認可作為產業的沙縣小吃。著力修煉內功、提升品質，推動沙縣小吃產業更加壯大。

金包銀、沙縣板鴨、炸米凍、甜燒麥……在福建省三明市沙縣小吃民俗風情館，各類沙縣小吃被制作成展示模型，制作精巧、形態多樣。緊跟市場變化，主動轉型升級，拓展發展空間，包括沙縣小吃等餐飲業在內的特色產業一定會闖出新天地。（作者為本報福建分社記者）

《人民日報》（ 2021年12月17日 第 05 版）

分享讓更多人看到