2019年漁博會上，福州連江這粒500多斤巨型魚丸，打破世界紀錄。福州市文旅局供圖

福州魚丸是一道傳統地方名菜，屬於閩菜裡的福州菜，有著“福丸”之稱，是閩都文化、閩菜文化、福文化、“海上福州”的一張名片，凝結著福州人開拓進取、創新創造、團結友善、包容開放的精神。

具體何時出現雖無記載，但福州魚丸孕育、雛形、定型都與福建的海洋文明息息相關。從新石器時代的漁獵採集——獲取魚類和澱粉類薯果﹔到漢唐宋元的舟車楫馬——造船技術、制瓷工藝發達，飲食文化、對外貿易昌盛﹔再到明代鄭和下西洋、陳振龍引進番薯，最終從“一條魚”演變成了“一粒丸”，誕生了現代的福州魚丸。

漢唐漢宋——舟車楫馬

【先秦】

魚丸取材於魚。新石器時代的曇石山文化（距今5000-4300年）是福建海洋文化的搖籃。出土的魚骨、陶器、貝器等文物，提供了先民捕獲、蒸煮、加工魚類的可能。

連江的黃鵝（岐）嶼遺址，則將曇石山文化的分布北擴至羅源灣一帶。

【漢代】

漢代，東冶港的設立和造船技術的發展，為海魚獲取及海上貿易提供了便利。連江出土的西漢獨木舟，印証了先民掌握一定的航海技術。

三國時，東吳設典船校尉和溫麻船屯，福州成為重要的造船基地，並航海直達夷洲（台灣），開創了大陸與台灣的海上交通。

【唐代】

唐代，福州成為國際貿易中心港口城市，與廣州港、揚州港並列為三大貿易港，海洋貿易和對外文化交流盛況空前。

公元725年，唐玄宗改閩州都督府為福州都督府，“福州”之名首見於歷史。唐末五代，閩王王審知開辟甘棠港，進一步擴大海上貿易航線。

【宋代】

宋代，飲食文化發達，魚糜食品已見於飲食市場。

《東京夢華錄》載“南食店”——南方風味店，售有“魚兜子”——用魚肉加雞蛋、澱粉等做成的丸子。同時，制瓷業發達，精美瓷器與魚糜食品相得益彰。其中，連江浦口的三十六龍窯盛產青瓷。

宋元時期，海上絲綢之路臻於鼎盛。福建商人、水手開始僑居東南亞各國，帶去了福州飲食文化。

明清時期——引薯入閩

【鄭和遠航】

明代初期，福州造船業在國內首屈一指，鄭和船隊具有領先世界的技術水平和優越的航海能力。

1405年到1433年，鄭和船隊七下西洋，遠航30多個國家和地區，打通了西太平洋、印度洋和北非一帶的海上航線，建立起完善的海洋貿易網絡，帶去福州魚類食品及制作技藝，傳播福州的飲食文化，為番薯引進、魚丸出口埋下了伏筆。

地處閩江口的連江粗蘆島福斗山，是鄭和船隊下西洋的誓師地。

【引薯入閩】

明代晚期（1593年），福州人陳振龍將呂宋（今菲律賓）番薯帶回福州培植推廣。番薯澱粉可增加粘性和彈性，便於魚糜食品成型。因此，番薯的引進奠定了現代福州魚丸成品的基礎。同時，玉米、馬鈴薯等一批海外作物先后傳入福建，為魚丸成型提供了多種澱粉。

明清之間，經過百姓和廚師的反復試做和技法鑽研，以番薯澱粉為原料的福州魚丸在連江等沿海出現。

近代現代——閩菜小吃

該時期，福州魚丸的做法與口味基本成型，已成為特色閩菜和風味小吃。

清末，福州菜中已有“七星魚丸”之名。民國時期，福州城的魚丸店、魚丸攤不下百家，肩挑魚丸擔沿街過巷，常用湯匙敲打碗叫賣，生意興隆。

新中國成立后，福州的永和魚丸、秋官郞魚丸、海欣魚丸、大福星魚丸等一批百年老店以及知名魚丸店蓬勃發展。

永和魚丸店：現位於三坊七巷等地，中華老字號，創建於1934年，擁有潔白、鬆軟、清香、味美的特色，其制作技藝是省級非遺項目。

秋官郞魚丸店：現位於上下杭等地，源自連江浦口，創建於1927年，具有“彈、滑、脆、爽”等口感，其制作技藝是縣級非遺項目。

海欣魚丸店：發源於連江浦口，中華老字號，創建於1903年，曾以選料精細、魚香芬馥、湯汁飽滿、食之爽脆而聞名鄉裡。

大福星魚丸：位於南后街等地，中華老字號，彈力十足、滿嘴鮮香，有著“不吃大福星魚丸，枉到三坊七巷玩”的美譽，其制作技藝是區級非遺項目。

來源：福州市文化和旅游局

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