火锅食材种类丰富，味道鲜香麻辣，让人越吃越上瘾。而且，火锅几乎是一种最简单的美食制作方法。火锅好吃，但也要当心健康隐患！

“吃火锅有三忌。”四川省人民医院营养科主治医师余雪梅表示，一忌半生不熟。有人吃火锅只注重口感鲜、嫩，未等食材完全煮熟便食用，这样不仅影响营养素吸收，导致消化不良，还容易引发细菌性肠炎和各种寄生虫病。二忌喝久煮的汤底。火锅久煮后会产生致癌物亚硝胺，增加胃癌风险，且汤里面脂肪、嘌呤和钠含量也会增高，患有肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎等疾病的人群尤其要注意。三忌太烫和太久。刚煮好的食物直接入口容易造成口腔、咽喉、食道烫伤，加重口腔溃疡，甚至引起口腔癌、食管癌；吃火锅时间太长会造成过量摄入食物，导致消化不良。

火锅怎样吃才健康呢？余雪梅表示，在食材选择上，要新鲜适量、荤素搭配，以蔬菜、菌类为主。锅底最好选择鸳鸯锅，将蔬菜在清汤中煮，减少脂肪摄入。食用火锅时，要等食材完全煮熟后食用，如牛肉、腰片等需煮变色，不能带血丝；肉丸等冻品需上浮后再煮几分钟。如果喜欢喝汤，应在清汤锅底沸腾半小时内喝。调味碟若选香油碟，可准备一碗白米饭，入口前先在米饭上放一下，既能降低温度又可滤油。“火锅伴侣”最好不选冷饮或啤酒，易诱发胃肠功能紊乱，可选择温热的红茶。火锅不宜吃太久，进餐时间应控制在1小时左右。另外，对于糖尿病、肥胖症患者，建议选择可以控油的清汤锅加干碟。

掌握了健康食用火锅的方法，也不能“为所欲为”，不加节制。余雪梅提示，清汤火锅可以一个月吃一次，但川渝两地的红汤火锅，添加了大量的辣椒、花椒等刺激性食材，易上火和诱发肠胃不适，不建议经常吃。（宋鸣钰）

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