福建屏南北墘村：又逢煴酒時

　　北墘村村落 福建日報記者 吳恩兒 通訊員 甘葉斌 攝

　　壓榨好的酒准備裝壇。 福建日報記者 吳恩兒 通訊員 甘葉斌 攝

　　清明前后，行走在寧德市屏南縣代溪鎮北墘村，處處裊裊炊煙，黃酒飄香。

　　北墘村入選第三批中國傳統村落名錄。據記載，北墘村釀酒的歷史可以追溯到該村建村肇基之時即1313年。時至今日，村民仍取村中六角井的泉水加優質糯米、紅曲，遵循傳統工藝制成黃酒。北墘黃酒具有醇香濃郁、鮮甜爽口、清亮透明等特點。

　　2008年，屏南縣的紅曲制作與黃酒釀造技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。在屏南縣所產的黃酒中，屬北墘村的名氣最大。每年冬至時節，北墘村村民開始釀酒，歷經各種流程，經過120天左右的發酵，到來年清明時節即可取出壓榨、煴酒，然后封壇、窖藏。通過慢火長時間的煴酒，使生產出的黃酒不但具有焦香味且香氣綿長，保存期更長。（福建日報記者 吳恩兒 通訊員 甘葉斌 攝影報道）