厦门市分餐制管理标准即将出台 分餐进食成一道文明风景线

在国际会议中心酒店，服务人员正往桌上摆放公筷。(记者黄晓珍摄)

聚餐时用公筷夹菜，正被越来越多的厦门人接受，分餐进食成为一道文明风景线。疫情发生以来，厦门市通过发布“文明用餐同心战疫”倡议，在2020年精神文明教育活动中专项部署文明餐桌行动等方式，大力普及推广“公筷制”“分餐制”等文明用餐行为。全市自上而下形成了“主管部门宣传倡导、餐饮企业响应落实、广大市民主动参与”的浓厚氛围。如今，聚餐时使用公筷不再显得那么生分，反而凸显出为了彼此身体健康的关怀与共识，一勺一筷都是满满默契。

做法

每个餐位两双筷子一黑一白公私分明

近段时间，许多餐饮从业者和市民都感受到，越来越多的人开始在饭店或家中使用公筷公勺。常约饭的林女士说:“过去我们都没用公筷的习惯，现在菜一上桌，大家先让服务员多拿几双公筷，用起来方便。”90后蔡小姐曾在疫情发生后为了让父母用公筷大费口舌，最近她的父母终于不再抵触，会在家族聚餐中主动招呼亲戚用公筷，“新闻中经常有宣传，他们也慢慢重视起来，觉得这确实是挺好的做法。”她说。

不仅市民的意识有所提升，全市众多餐饮企业对“公筷制”“分餐制”的推广均表示支持，将公筷公勺列为餐桌“标配”，为消费者营造文明卫生的用餐环境。

在中华城的荣先森闽南菜餐厅，每张餐桌都配有摆放公筷公勺的抽屉，餐桌上贴着提醒顾客自助取用的醒目标识。“荣先森”营运督导毛行斌介绍，餐厅所有餐具都是顾客入座后，再从高温消毒柜中取出摆放，服务员在摆台和上菜时会温馨提示顾客使用公筷，“食品安全是餐饮业的生命线，我们希望推广公筷公勺，进一步保障消费者舌尖上的安全。”他说。

最近，厦门国际会议中心酒店试水推出“即位分餐制”婚宴服务，将每道菜肴装盘送至宾客面前，并配套独立餐具，以保障疫情期间的宴请安全。事实上，国际会议中心酒店推广分餐制时来已久，“分餐制的菜肴不仅更精致，宾客吃得也更卫生、健康。”酒店行政总厨陈智灵表示，疫情发生后，国际会议中心酒店加大对“公筷制”“分餐制”的推广，除了每个餐位上都摆放“一黑一白、一公一私”两双筷子及分羹外，在餐桌转盘上的各个方位也增设公筷，让宾客感受到无处不在的“公筷理念”。

行动

厦门市分餐制管理标准即将出台

今年5月是厦门的文明卫生示范月，按照“弘扬鹭岛新风文明有你有我”精神文明教育活动的12项部署，市委文明办牵头，市市场监管局、市商务局配合推进落实“公筷公勺，拒食野味”文明餐桌行动。这是事关群众卫生健康的民生事，也是餐桌文明礼仪的表现。

据悉，市市场监管局结合日常检查工作，加大宣传引导力度，提醒餐饮企业做“公筷公勺”“光盘行动”的文明践行者。在总结提炼厦门市餐饮企业分餐管理经验做法的基础上，近日，受市食安办委托，市食品安全工作联合会、市标准化研究院牵头制订了厦门市餐饮业的分餐制管理标准，拟确定分派式、自助式、位上式、套餐式四种分餐模式，引导广大市民形成健康的用餐方式(详见本报5月25日A08版报道)。

疫情防控时期，市商务局通过微信公众号保持宣传“不断电”，并利用下企业走访调研，助推复工复产的时机，向餐饮企业广泛倡议拒绝经营野味，提供公筷公勺或分餐服务，指导餐饮企业做好氛围布置，把“公筷公勺”纳入员工培训，引导消费者践行文明用餐、“罩”消费等理念，确保安全健康用餐。（厦门日报记者 卫琳）

文明行为问卷调查显示:

逾八成市民支持

家庭用餐用公筷

业内人士指出，推广分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可以均衡营养，更利于饮食健康。此前国家卫健委曾提出在集体就餐时推广分餐制，金句频出的张文宏医生更是直言:“不分餐，在疾病面前等于‘裸奔’”。

不久前，由市委文明办联合本报开展的厦门市防疫抗疫期间市民文明行为问卷调查中，84.6%的市民认为有必要推广家庭用餐使用公筷。

【走访】

菜品按位分发、员工分批就餐……

餐饮企业分餐有道

昨日，记者走访发现，在餐厅酒店、企业食堂，分餐正成为餐饮业界新“食”尚，部分餐厅和企业更是形成了分餐管理经验与做法。

现场1餐厅酒店

提倡按位上菜常备公勺公筷

昨日下午6时许，荣誉国际酒店国宴厅包厢内，记者看到，餐前冷盘也被分装在8个盘子里，一一送到圆桌顾客面前。煎鹅肝、辽参汤、捞面线……顾客每人面前都是一小份，大大小小的盘子摆满桌面。

“从3月16日复工以来，我们一直主推分餐制用餐，一般有‘位上式’和‘分派式’两种。”荣誉国际酒店副总经理周小珠告诉记者，“位上式”指菜点在烹饪过程中就按人数分装，按位分发给顾客。“分派式”则用在本身有比较完整造型的菜品上，即在摆盘展示后再由服务员把餐品按需切分，派送给每位顾客。

记者走访发现，不仅荣誉国际酒店，包括宝龙一城商场的太二酸菜鱼、SM新生活广场的西贝莜面村在内的不少餐饮店，也都主动为顾客提供公勺公筷，提倡文明分餐。

现场2企业食堂

员工预约套餐配餐送到工位

昨日中午11时许，海翼大厦的货梯开始频繁运行，分批专梯配送到不同楼层。物流管理中心的蒋锴西第一时间来为自己和同一办公室的7名同事取餐。16楼的海翼租赁则把近60份餐盒都送到会议室，每天由不同部门的员工轮流来当取餐员，为大家配餐到工位上。

“工作日提供预约制套餐式午餐，提前一天预定午餐。整个集团日均340人左右的预约量，在各自工位上就餐避免了人员聚集，更加安全有序。”海翼集团综合办主任梁昌荣介绍。

这样的用餐方式流行于不少企业和单位食堂。昨日中午11点半开始，位于枋湖西二路的万人集团也热闹起来，员工们分批前往食堂就餐。菜品由餐厅人员分装成套餐后再由专人分发。员工们一人一桌，按号入座，偌大食堂秩序井然。

链接

厦门市拟推广

四种分餐模式

正在加快推进的《餐饮业分餐制管理标准》(草案讨论稿)拟将餐饮业分餐模式规范为四种:

●分派式

菜点上席后由服务人员现场派菜

●自助式

菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用

●位上式

菜点在烹饪过程中按人数分装成单人份上席

●套餐式

服务人员将分好的不同菜品组合供给就餐者（记者柯 笛）