福州 無燕不成年（身邊的年味）

一碗太平燕。記者 王崟欣攝

清晨，走進福州市三坊七巷的南后街，一陣陣木槌聲此起彼伏。循聲過去，隻見七八個壯漢兩兩圍住一個砧板，扎著弓箭步，揮舞手中的木槌，一槌槌敲打著面前的肉團。聲聲如鼓，吸引了很多人圍觀。

為首的陳君凡是這家老字號——同利肉燕的第四代掌門人。據他介紹，他和工人們槌打的是“燕皮”，是制作福建特色美食——肉燕的重要原料。將豬肉經過千萬次槌打，撒上上好的地瓜粉，一遍遍拍、揉、擀、抖，一張張薄如宣紙的肉燕皮就在陳君凡等人手上產生了。

走進店裡，一碗熱騰騰的肉燕端上來，乍一看有些像餛飩。“肉燕是‘肉包肉’，餛飩是‘面包肉’，區別可不小。”陳君凡說。

福州市民俗文化研究所顧問邱登輝介紹，“每到過年，福州人的餐桌上可以沒有雞鴨，但一定有一碗肉燕。肉燕圓頭散尾，形似飛燕，寓意著團圓、吉祥。”

歷經傳承，肉燕在福州被賦予了更多內涵。一碗肉燕中，如果再加上幾顆鴨蛋，就成了家家戶戶年夜飯桌上的珍品，名曰“太平燕”。

太平燕，就是太平宴。多了幾顆鴨蛋的太平燕比肉燕更多了幾分“壓亂”“壓浪”的意味，寓意著平安。因此，福州百姓是將自己祈求平安、團圓的美好願望融進了這樣一道菜裡，也有了“無燕不成宴，無燕不成年”的民間俗語。“隻有這碗太平燕端上來了，一桌的年夜飯才算圓滿。”家住福州市晉安區茶園街道洋下社區的退休老人方孝鋒說。

木槌聲聲，穿越時空。一碗太平燕也載滿了游子的縷縷鄉愁。

陳君凡回憶，他第一次跟隨福州小吃團外出巡演時，去的是日本。陳君凡從槌打燕皮，到烹煮肉燕、鴨蛋，再到把一碗熱騰騰的太平燕呈上來，好幾個老人走上前去拉住他的手，熱淚盈眶，“多少年了，我都沒有回到過故鄉。”近20年來，陳君凡去過海外10多次，每一次都為當地的福州鄉親帶去這道太平燕。陳君凡說：“對於身在海外的福州人，吃進嘴裡的是菜，溫暖的卻是一顆滿載鄉愁的心。”

2007年，陳君凡的女兒陳燕君接手鋪子，不僅建起了工廠，還依托互聯網，將肉燕送往世界各地。如今，在紐約的唐人街、橫濱的中華街，都能找到一袋袋小小的肉燕，海外福州鄉親的鄉愁從此多了一份舌尖上的寄托。

《人民日報》（ 2021年02月17日 第 07 版）