福州魚丸“朋友圈”越來越大

福州魚丸雖“小”，卻有“大”文章：它既是市民游客的“特色菜”，也是漁民村民的“致富菜”，又是馬祖鄉親的“鄉愁菜”，還是定西人民的“友誼菜”。

帶動漁民就業 奏響振興曲

連江魚丸久負盛名，在業界素有“福州魚丸看連江”的說法，它也是當地漁民就業增收的重要渠道。

早在300多年前，魚丸就是連江黃岐鎮居民宴請賓朋的上等名菜。黃岐魚丸以新鮮鰻魚、鯊魚為原料，皮薄色潔，魚鮮肉香，如同乒乓球一樣彈力十足。黃岐魚丸制作技藝代表性傳承人林禹表示，鎮裡不少漁民從事魚丸加工，經營好的魚丸店一年可賺上百萬元。

據黃岐鎮政府工作人員介紹，該鎮從事魚丸魚面等生產制作的企業、小作坊和個體戶共有30多家，年產值近1億元。

近年來，為了做大做強魚丸產業，打造福建省特色旅游商品，黃岐鎮制定出台了《關於支持鼓勵黃岐魚丸魚面產業發展的若干意見》，並成立了全省首家黃岐魚丸魚面行業協會。

在“福州第一大村”——連江曉澳鎮百勝村，生產魚丸等產品的福州百洋海味食品有限公司，帶動當地村民就業，助力曾經的貧困村奏響振興曲。

同樣加快振興步伐的還有連江東岱鎮的東水村。東水村位於敖江入海口，鰻魚產量居全縣之首。“魚丸等魚糜制品需要大量的鰻魚，我們公司每年都會向東水村漁民收購1000噸鰻魚，帶動了當地就業和鰻魚產業的發展。”福州百洋海味食品有限公司相關負責人說。

牽手定西土豆續寫山海情

定西，中國馬鈴薯之鄉，土豆資源豐富﹔福州，中國海洋美食之都，魚丸等魚糜制品需要土豆。

隴西土豆運到連江，用來制作福州魚丸。連江縣委宣傳部供圖

一個是定西特產，一個是福州特產，可否讓兩者“聯姻”，既解決土豆銷路問題，又提升魚丸口感呢？早在2018年，通過東西部扶貧協作，來自定西市隴西縣的土豆澱粉銷往連江，被用於制作福州魚丸。這次“山海互動”，創造了“消費＋產業”扶貧的“福州模式”。

“我們每年都會從定西購進500噸左右的土豆澱粉，用來加工成福州魚丸。”福州百洋海味食品有限公司相關負責人說，公司還先后吸納了30多名隴西貧困戶進廠務工。

今年，福州市農業科學研究所與定西市開展東西部合作，在連江縣新洋村打造“黑金剛”試種基地，從定西引進名優特土豆品種，福州魚丸與定西土豆再續前緣。

兩岸共制魚丸架起友誼橋

近年來，隨著兩岸交流交往的不斷深入，連江和馬祖職工以魚丸為紐帶，架起了一座友誼橋。

馬祖鄉親和連江職工共同制作福州魚丸。連江縣委宣傳部供圖

2019年3月，來自連江與馬祖的400多名職工代表齊聚琯頭鎮，開展了以“傳承工匠心，共敘兩岸情”為主題的職工魚丸制作友誼賽暨民俗文化交流活動。雙方還簽訂了《連江—馬祖兩地職工技術文化交流合作協議書》，聯合打造魚丸制作等高質量勞動競賽。

“魚丸是我們共同的財富，子子孫孫都應傳承下去，發揚光大。”馬祖鄉親陳昱榮曾說。

同年11月，馬祖鄉親曹常斌入選福州市第四批非遺項目（連江黃岐魚丸制作技藝）傳承人。