海鮮炒米粉

魚滑湯

白斬河田雞

紅蟳飯

在搞吃這件事上，福建人從來沒輸過。不僅閩菜是中國八大菜系之一， “我是誰，我在哪，我要干啥，今天吃什麼”更是福建人的日常靈魂四問。

閩東的福安人，靠著精心修煉的十八般武藝，成為一代燉罐大師。

福安街頭的每一家小吃店，都少不了燉罐的身影。品類那是五花八門，地上長的、海裡游的、天上飛的，一天三頓可以一周不帶重復。

福安燉罐的精髓，在於將肉類、海鮮和各式草本植物搭配，形成具有食療作用的滋養膳食。

蟶干燉豬肚，清熱養胃﹔藥膳烏雞湯，活血養顏﹔花生豬尾湯，滋陰補腎﹔枸杞老姜黃酒燉小白章……

不過，要是以為這麼會吃的，隻有福安人。對不起，是你膚淺了。

如果你剛好認識一位福建的客家朋友，他一進到山林草叢便神神叨叨、神情亢奮。不要慌，都坐下，常規操作。

閩西北山多林密，草木茂盛。在外人看來胡亂生長的野草，貓尾、艾、淮山、葛、溪黃草……在客家人眼裡，都是既美味又保健的烹調食材。客家人對於藥食同源和以形補形的運用，稱得上是出神入化。

在龍岩的豬肉鋪，買了排骨，熱心的老板會送你一把牛奶根，叮囑一定要和肉湯一起燉。牛奶根，學名爬藤榕，以根入藥燉出來的湯汁味中帶甘，有一股淡淡的奶香。與肉類同食，可以祛風除濕、益氣生津。

一道香草小腸湯，是客家飯桌上常見的菜肴。香草其實是草本植物九層塔，和小腸的搭配，不僅更能激發其草藥特性，吃起來芳香爽口，還能理氣消食。

腳痛，客家人用草藥燉豬腳﹔潤肺，用香藤根蒸母鴨﹔養胃，用胡椒燉豬肚﹔客家米酒燉雞、茶油煮雞蛋，更是坐月子的食補養生佳品……

福建是茶葉主產區，客家人將茶葉的食用價值也發揮到極致。擂茶，是一款是茶是藥還是主食的創意之作。

在將樂，人們用茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮等做成擂茶，有時加些青草藥，根據季節變化和口味進行調整。

擂茶裡加生姜肉桂，冬春祛濕驅寒﹔加魚腥草、鳳尾草，或者薄荷、金銀花，夏天清涼解毒。一把擂持、一個擂缽，一碗食療茶湯就新鮮出爐了。喝一碗，難忘懷！

沒有一頭羊可以走出內蒙古，同樣沒有一棵草可以逃出福建人的法眼。

海裡的石花草搖身一變，就是泉州夏日風靡的四果湯，清涼解暑又美味﹔不起眼的“仙草”，熬一熬便是現在的甜品鼻祖燒仙草，更是奶茶裡的健康擔當。

不要驚嘆福建人在食療養生上的創造力。人杰地靈，從來都是相伴相生。這片山海交融的土地上，本身就有著最好的食用藥用資源。

福建三面環山，一面臨海，氣候溫暖潮濕，物產豐饒，藥膳資源豐富。據統計，福建共有藥用資源2576種，其中藥用植物2139種，藥用動物418種，礦物藥19種。

1000多年前，當中原人士為躲避戰亂，陸續來到福建的時候，他們慶幸能有這樣一塊祥和安寧的土地，得以落腳休養生息。

他們沿襲中原的飲食文化，盡享豐饒的食材物產，扎根生存。不過，由於開發不足，這裡生存條件艱苦，醫療資源更是稀缺。

為了祛病防病、強身健體，人們將目光瞄准了大自然中的物華天寶，充分利用著草木藥材、山珍海味，並將飲食與時令節氣、養生防病相結合，形成了獨具風土特色的飲食實踐。

他們利用中原的釀酒技法，在本地釀出紅曲酒，用來祛濕驅寒。發酵完的米渣，便是福州菜裡最經典的紅糟。紅糟入菜，不僅保有紅曲酒的藥力，且色澤鮮亮、飄香迷醉。紅糟肉、炸糟鰻、淡糟香螺片，是每一個福州人從小吃到大的家常味道。

他們遵守時令節氣，調整飲食，以適應自然變化，進行自我防護和保健。按節氣進補，在閩南人心中大過天。哪怕明明還穿著短袖，立冬到了，也要情不自禁立刻抄起勺子開始烹調進補。

民間醫藥之神保生大帝吳真人的四神湯，是流傳於閩南地區的食療養生妙方。四神即茯苓、淮山藥、蓮子和芡實，閩南人常用來加以雞、鴨、排骨燉補。一碗湯下肚，堅定著他們吃好喝好才有體力打拼的信念。

吃，不僅是為了飽腹，更不只是為了口舌之歡，而是能養生祛病，強健體魄。福建人的飲食，是味道、是習俗、是信仰、是傳承，是滿滿的鄉愁和鄉情，更是千百年來流傳下來的生存智慧結晶，是人們對這片土地饋贈的深深熱愛與致敬。

食療養生、藥食同源的觀念，豐富著福建人飲食文化的內涵，也形成了閩菜的獨特風味。了解了這一點，再品經典閩菜，你就能理解其中的深刻韻味。

姜母鴨，實際上就是一道藥膳美食，滋而不膩，溫而不燥。

石鼓白鴨湯，以永春“紅面番鴨”為主料，配上十三道中草藥烹制而成。

涮九門頭，選取牛身上最精華的九個部位，再佐以佐料、米酒、辣薯、生姜、香藤根等中草藥一起煮沸制作。吃一頓比得上吃一頭牛，一天都不帶累的。

……

賞味山海、養生康健，是福建生民代代相傳的生存智慧，更是千百年來閩菜積澱的獨特風味。為了進一步推廣閩菜文化，塑造新派閩菜形象，福建省商務廳在前期打造中國閩菜20道精選和100道熱菜、100道名小吃的基礎上，再次推出50道經典閩菜藥膳——“好好吃”二十四節氣閩菜藥膳。

這50道藥膳不僅是精心挑選而出，且經過福建省中醫藥學會藥膳分會的專業論証。藥膳因地取材，不僅是食療養生的佳品，且極具閩菜特色。

一曲節奏感十足的《愛拼才會贏》，傳唱著福建人愛拼敢贏的生動形象。而底蘊深厚的飲食文化，養生康健的飲食方式，給了福建人跋山涉水、劈風斬浪的自信和底氣。所以，在吃上面，我們毫不含糊，我們深有講究。

福建人，吃好喝好再出發！

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