龍岩市永定區，是“世界文化遺產”——福建土樓的核心區之一。當地人喜食牛、善烹牛，牛身從頭到腳、從裡到外，可以烹出上百種菜肴，成就最具代表的永定特色美食——全牛宴。

永定區湖坑鎮、下洋鎮地處龍岩與漳州、廣東梅州交界之處，自古牛市交易繁盛，沒有賣出的活牛常常便宜賣給當地人處理，每日至晚間十點左右即有新鮮牛肉上市，久而久之形成了當地盛行而獨特的食牛文化。至今，永定人的一日三餐，牛系列菜肴可謂是最常見的食譜。在下洋鎮街邊，來自龍岩、漳州以及廣東等地的客人終日絡繹不絕，饕客們隻為嘗上一口地道正宗的“永定牛”。

尚禮好客、崇文重教、克勤克儉的土樓客家人，將千年客家文化融於一道道美食中，原料上講究原生態，易獲取﹔味型上以鹽為主，注重鮮香醇厚﹔技藝上多用蒸煮炒焯，易烹飪，並注重藥食同源，健康養生，飽含客家人文內涵。隨著永定土樓的大門向世人敞開，全牛宴也得以飄香四海，引來四方賓客發自肺腑的贊嘆：“永定歸來不食牛！”

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