三問武夷岩茶之二：“天價茶”從何而來？

編者按：

3月22日下午，正在福建考察調研的習近平總書記，來到武夷山市星村鎮燕子窠生態茶園，察看春茶長勢，了解當地茶產業發展情況。他指出，“武夷山這個地方物華天寶，茶文化歷史久遠，氣候適宜、茶資源優勢明顯，又有科技支撐，形成了生機勃勃的茶產業。”“要把茶文化、茶產業、茶科技統籌起來，過去茶產業是你們這裡脫貧攻堅的支柱產業，今后要成為鄉村振興的支柱產業。”

提到武夷山茶資源，繞不開武夷岩茶。“壺必孟臣，茶必武夷”，武夷岩茶歷來頗受推崇，陸游詩贊：“建州官茶天下絕”。武夷岩茶何以“成名”？“天價茶”從何而來？岩茶產業如何破圈？人民網推出《三問武夷岩茶》系列報道，聚焦武夷岩茶產業發展。

今年元宵這天，武夷山下起蒙蒙細雨，昔日熱鬧的茶博園內，游客寥寥。從茶博園望向崇陽溪對岸的大王峰，雲霧繚繞。剛剛經歷了“天價茶”風波的武夷山顯得異常清淨。

武夷岩茶，富了一方百姓，卻也被帶入“名利場”。武夷山茶業同業公會連續兩年發出抵制“天價茶”公開信，並反對“惡俗名稱”“過度包裝”等市場亂象。

2021年2月1日起，武夷山市開展集中專項整治行動，為期3個月。2月底，福建省委書記尹力在寧德福鼎磻溪鎮調研時強調，堅決整治“天價茶”炒作，要讓老百姓喝得起、喝得安全、喝得放心。

從“天價岩茶榜單”說起

多年來岩茶圈裡流傳一份《武夷岩茶寶典》，每年更新，根據“頂級”“千元一泡”“五百元一泡”“三百元一泡”區分品級，精選武夷岩茶一百多款不同品牌的產品按售價排序。榜單前7名單泡價格在3600元以上，卻標明“非賣品”。

“寶典”從何而來？不得而知。“不知道是誰拉的表格，裡面有很多錯誤，包括品牌名稱、產品名稱，甚至出現前后名稱不一致的低級錯誤。”一位自家產品也“上榜”的茶企負責人無奈地表示。

“榜單上還有根本就沒聽過的產品，懷疑是在網上流傳后，被個別茶企添加自家產品后，再流傳出去，蹭點名氣。”一位不願意透露名字的茶企負責人分析道。

岩茶圈特有的斗茶文化，加劇了品牌之間的“爭風吃醋”。“你家要有的我家也必須有，你要是沒有個幾十萬的茶，連參加地下斗茶賽的資格都沒有。”武夷山當地一家茶企負責人說。

武夷岩茶核心產區之一“牛欄坑”。人民網 陳歡歡攝

一傳十，十傳百，“天價岩茶榜單”不脛而走。公眾對“天價岩茶”反應如何？

自稱“嗜茶如命”的武夷山市作家協會副主席黃興國在其自媒體平台表示，自己每個月茶葉消耗大概在1.5斤，一年消費18斤左右，除了朋友送些好茶外，自己掏錢買的口糧茶從來都是一斤200元左右。“社會是多元的，你喝不起，並不代表別人喝不起。‘天價’本身就是一個含糊的詞，在不同收入人群的眼裡會有不同標准。”

網友“輕風細雨”稱：“高價茶葉消費是願買願賣的小眾市場，普通幾十元一斤的茶多的是。”也有網友表示，岩茶並非生活必需品，偶爾高消費，提升下生活品質還是能接受的。

“以次充好”才是真“天價”

2012年，廣州一位網友爆出自己和朋友在三亞吃海鮮的賬單，8個人共消費了近1萬元，還是打了七折的價格。同為吃海鮮，6年前，四川的肖先生一家到青島旅游，點了一份38元的“海捕大蝦”，結賬時老板要價“38元一隻”，3個人最后光吃蝦花了1300多元。

點菜是一個價，結賬時卻是另一個價，在陌生環境被欺詐，食客吃了“啞巴虧”，隻能認栽。多年來，“天價海鮮”“天價蝦”因涉及“欺詐”讓公眾對“天價”一詞深惡痛絕。而武夷岩茶的“天價”則體現在“以次充好”。

“品質和價格嚴重不匹配才是真正的‘天價茶’，沒有好山場、好工藝，100元進價的岩茶卻包裝成1萬元的‘牛欄坑肉桂’賣。”曾經花高價購買到“以次充好”岩茶的陳先生表示，“這種茶不但沒有‘岩韻’，還對身體有害。”

“武夷岩茶市場火熱，激發了當地人的創業熱情，同樣也引發了一部分想要‘一夜暴富’的人的投機取巧行為，通過低廉成本炮制出無核心山場、無傳承技藝、無品牌積澱卻利潤百倍的‘天價茶’，借助‘天價岩茶榜單’迅速成名，引發市場無序競爭。”一位資深岩茶愛好者如是分析岩茶市場亂象。

“其實純正的武夷茶不一定都要是正岩茶，半岩區、高山區同樣具備做出很好茶葉的條件。不是非得打上‘牛欄坑肉桂’才能賣得出去。”武夷山青悠谷茶業負責人王強說，“過去幾年，武夷岩茶兩極分化很嚴重，高端茶量少、價格高，不夠賣﹔低端茶卻滯銷，部分茶農家至少有一半茶葉處於滯銷狀態。”

武夷山高山區茶園俯瞰。人民網 王銑攝

“為什麼會滯銷？”

“茶農看到高效益，所以大量增產，茶葉品質下降，導致銷路打不開。”王強分析道。

王強算了一筆賬，在武夷山幾個產茶大鎮，每家平均擁有40畝左右茶園（指武夷山非正岩核心產區），按每畝茶園產出600斤左右茶青計算，每畝產值八千元左右，一戶茶農一年收入大約為35~40萬元。“在武夷山，每年能從茶園收入這麼多錢，日子可以過得很滋潤了，有房有車，還可以享受到很好的醫療和教育。”王強說道。

岩茶能值“高價”嗎？

“岩茶採用烏龍茶制作工藝，10多斤鮮茶葉隻能做出1斤不到的干茶，整個制作過程需要3個月以上，加上茶葉原料稀缺、制作工藝要求嚴格等原因，岩茶賣到每斤萬元左右還算正常。”來自武夷山岩茶核心產區的資深制茶師表示。

實際上，岩茶的成本遠不止這些。武夷茶文化研究院院長邵長泉向記者列舉，從直接成本到隱性成本，再到機會成本……岩茶的成本高於其他茶品類，而且逐年增加。

“很多人不理解，一片樹葉，哪來那麼多成本。”邵長泉說，岩茶一般一年隻採一季，而其他茶類一般都多次採制，比如鐵觀音一年能採三四季，白茶甚至能採到四五季。岩茶保住品質的同時自然也加大了成本。

每年4月中旬，岩茶進入採摘期，最佳採茶時間也就三四天。據統計，目前武夷山市注冊茶企達5100多家，有茶山的茶農、茶企都趕著好天氣採茶，經常出現“用工荒”。“每年採茶季，我們都提前好幾天到江西，一車一車拉回工人。這幾年工人越來越難找，一天800元工錢都很難找到人。”當地一位茶企負責人提及招工，面露難色。

而核心山場的管山工人更難找。邵長泉以“天價岩茶榜單”中的一款茶舉例介紹，“這個茶的山場走路就要3個小時，來回要花6個小時。工人要趕在太陽落山前回來，一天隻能工作一兩個小時。人工成本是極高的，還要找到熟悉景區山路的人，難上加難。”

車輛無法到達核心產區，隻能靠工人走山路將茶葉擔出。彭善安攝

直接成本中佔大頭的是工序成本。“一個做青師傅要配2個幫工，一個炒青師傅要配3個以上工人幫忙揉青，一個師傅一年隻能做80斤成品茶，每年兩三萬斤成品茶需要兩三百號工人。”手尚工夫茶業負責人陳志強說。

“除了直接成本，還有看不見的成本。”邵長泉接著介紹，比如岩茶的揀剔特別費工，從毛茶中一片一枝揀去黃片、茶梗，制成精茶，成品率不足50%。“還有品牌宣傳、銷售環節等看不見的成本，許多到門店的茶客，品了五六泡茶，最后才買半斤，門店就損耗了一兩茶。”

為保証旅游城市的生態環境，武夷山從2008年起將茶園控制在15萬畝以內，讓岩茶無法從“量”上突破，隻能從“質”上不斷做文章。“不要怕武夷岩茶賣得貴，武夷岩茶自有它貴的本錢。”黃興國認為。

那麼，岩茶產業如何健康發展，發展后勁何在？請關注“三問武夷岩茶”之第三篇：《岩茶產業如何破圈？》。

“三問武夷岩茶”系列報道：

三問武夷岩茶之一：岩茶何以“成名”？

三問武夷岩茶之三：岩茶產業如何破圈？