福建沙縣：小吃爭“香”打擂

　　圖為4月29日，中華美食薈—福建沙縣小吃技能競賽在沙縣小吃培訓中心舉行。　胡俊　攝

　　中華美食薈—福建沙縣小吃技能競賽29日在沙縣小吃培訓中心拉開帷幕，14種沙縣本土特色美食同台競技，大廚們競相上演拿手絕活，令人大開眼界，一飽口福。

　　圖為大廚們制作的水晶燒麥。　胡俊 攝

　　晶瑩剔透的水晶燒麥、爽滑鮮香的泥鰍粉干、香氣四溢的蛋索面……比賽現場廚師們分組競技，在40分鐘的比賽時間內各顯神通，完成包括扁肉、拌面、蒸餃、鍋貼等具有代表性的小吃品種制作。揉面、捏形、裹粉，一項項獨特工序技法，結合本地特色食材，制作出一道道色香味俱全的小吃美食，誘人的色澤和香味讓人垂涎欲滴。

　　圖為4月29日，中華美食薈—福建沙縣小吃技能競賽在沙縣小吃培訓中心舉行。　胡俊 攝

　　以小吃展現文化，用競賽傳承技藝。作為沙縣小吃華夏行的重要活動之一，通過本次小吃技能競賽，增進了小吃技藝傳承人之間的溝通交流，同時向社會各界展示沙縣小吃豐富的品種和特色的飲食文化，進一步推廣沙縣小吃品牌，向更多人展現沙縣小吃以及全域旅游魅力。

　　圖為大廚們制作的沙縣拌面。　胡俊 攝

　　沙縣小吃始於漢晉，距今已有1600多年歷史，素有古代中國傳統飲食文化的“活化石”之稱。沙縣小吃既有北方面食面筋韌性強的特色，又有南方米面類雜糧澱粉糊化粘稠的特征，形成極具地方特色的飲食文化。

　　圖為專業評審現場品嘗打分。　胡俊 攝

　　沙縣小吃品種繁多，做工精細，用料考究，共有米、面、豆、肉四大系列，240多個品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。沙縣小吃制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產。 (張斌 許琰 胡俊)