莆田美食 好料好盐好味道

二、和醇雅致 “精”出高度

莆田地少人多，除了注重对食材天然本身外，精耕细作的生活方式也导致了莆田人对美食精益求精的态度。

卤面

卤面是莆田鲜味极致的一个代表，做好一道卤面极其考验厨师的功夫，卤面的美味不仅要在食材上下功夫，最关键的是掌握火候、用心熬煮，卤面的精华在于微汤的稠感和入味的鲜甜，海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种新鲜的食材细火慢炖，才能使食物完美碰撞。

卤水豆腐

莆田地处闽中兴化平原，蜿蜒的木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地非常高，号称九月珠，那是黄豆中的珠宝。豆腐的做法有很多，大多以石膏点制，豆腐的水分充足，而莆田人做豆腐是以卤水点制，所以莆田的豆腐不但有浓郁的豆香，而且也十分水嫩。其做法更是各具特色，焖豆腐更是一绝。

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兴化米粉

兴化米粉白如雪，细如丝，是中国最早的快餐之一，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉需要经过九步制作工序，先选用上等大米原料，浸磨成浆，碾压成团块，入蒸笼蒸半熟后，经细孔压出细丝，不绝如缕。再折叠成一层层米粉片，晾干后用一根稻草束腰。

细腻，一烫即熟，便于携带，煮、炒、炸皆可，尤其是炒米粉！是以豆浆为汤，烧开后放入兴化米粉，翻炒装盘，细滑柔韧的口感酱香十足，出奇惊艳，这绝对是全国独一无二的！

妈祖线面

莆田是妈祖的故乡，妈祖面线源于妈祖文化，寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿。

妈祖面制作工艺复杂，需要经过十几道工艺才能完成，传统手工线面优点在于久煮不烂，吃起来有韧性、咸香。

线面煮熟拌匀，配上紫菜、花生、鸡蛋、香菇等食材，一碗象征平安团圆的妈祖面便好了。

西天尾扁食

莆田的扁食佐料及制作讲究，从皮到馅都是纯手工。燕皮是精肉用木槌捶打成浆糊状，加木薯粉继续捶打三小时方能成为一张延展柔韧由薄如蝉翼肉皮。肉皮本身味道浓郁丰富，再搭配由精制猪肉虾皮组成的馅料，以鲜包甜，鲜香味美。

炝肉

炝是独属于莆田的独做法，在莆田方言里发作“cā”音，指将食材先裹一层地瓜粉，迅速片入沸腾的高汤略煮，催生着特有的饮食文化，也吊起莆田人炝香热氤的生活。为了提鲜，鲜虾、香菇、豆腐等五花八门的食材配料丰盛，每一口都能品出不同的惊喜，好吃的灵魂都升华了。

温汤羊肉

温汤羊肉，是莆田筵席上必不可少的冷盘菜肴，选用莆田特产的小羔羊肉，小火温汤慢慢煨出来的。它和许多名菜一样，源于偶然。传说倭寇侵莆时，一家宰羊为生的人家，忽闻倭寇来犯，仓皇之间将刚刚宰杀好的羊投入沸汤桶中，用稻草匆匆覆盖了，便进山避难。等到倭寇退却，归家之时意外发现，羊肉在热水中被浸熟，皮弹肉嫩，鲜美异常，于是这种吃法便流传下来。